Les recettes de Lulu

11 janvier 2021

Brioche feuilletée aux pralines roses

Alors autant j'ai l'habitude de vouloir tester toujours et encore d'autres recettes, autant CETTE recette je ne la changerai pas ! Elle a été validée un grand nombre de fois autour de moi et à chaque fois on me la demande.

C'est une véritable tuerie. En soit rien de très compliqué hormis le feuilletage, le plus long c'est l'attente entre chaque étape.

Merci pour la recette : 



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Pour 2 moules à cakes et quelques restes ... :

- 510g de farine T45

-1 cc de sel

- 40g de sucre

-15cl de lait

- 20g de levure fraîche de boulangerie

- 150g d'oeufs

- 50g de beurre à  T° ambiante+300g pour le tourrage

- Sirop : 30g d'eau + 30g de sucre

- 100 à 150g de pralines roses concassées

 

Commencer par faire bouillir l'eau et le sucre du sirop. Une fois à ébullition, laisser reposer hors du feu.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mélanger d'abord la farine et le sel puis ajouter le sucre, les oeufs et le lait et la levure délayée.

Pétrir 5 min jusqu'à la formation d'une boule. Ajouter alors les 50g de beurre coupés en dés. Pétrir environ 10 min jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Filmer ou couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 (four avec lumière allumée).

Lorsqu'elle a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné et bien la dégazer. Lui redonner une forme de boule et la mettre 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le beurre : lui donner une forme rectangulaire de 20 x 25cm et le remettre au frais.

Récupérer le pâton de pâte et l'étaler en un rectangle de 45 x 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre la partie supérieure et la partie inférieure jusqu'au milieu pour bien enfermer le beurre.

Tourner la pâte d'1/4 de tour à droite afin d'avoir la couture face à nous. Etaler alors en un rectangle de 60cm de long.

Réaliser le 1er tour en rabattant le 1/3 supérieur au milieu, puis la partie inférieure. Tourner d'1/4 de tour sur la droite. Le 1er tour est fait, filmer et mettre 20min au réfrigérateur.

Réaliser 3 tours de la même façon.

Une fois fait, étaler le pâton en un rectangle de 35 x 45cm. Parsemer des pralines roses concassées en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la pâte. Laisser une bande de 3cm en bas du pâton environ et badigeonner avec le sirop réalisé au départ.

Rouler en serrant bien, la pâte va se coller grâce au sirop.

Couper des tronçons de 5cm environ et les placer dans des moules préalablement graissés. Laisser de nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, ne pas démouler tout de suite. Badigeonner éventuellement du sirop restant pour faire brillant.

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23 août 2020

Brioche aux écorces d'orange/ fleur d'oranger

Depuis le temps... énième déménagement... mais ça ne m'a pas empêché de cuisiner bien au contraire ! J'ai eu la chance de faire des recettes(plutôt pâtisserie) plus élaborées et d'oser les faire tester à des personnes autres que mes parents !!

 

Les recettes vont suivre, je vais déposer les photos et compléter les articles au fur et à mesure.

 

Ici je vous propose une recette de brioche aux écorces d'orange, très doux en bouche. Je garde souvent la même recette de pâte à brioche et après j'adapte les goûts et le façonnage.

 

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Pour 1 brioche dans un moule à cake classique :

- 240g de farine

- 88g le lait

- 1 œuf

- 2g de sel 

- 87g de beurre mou

- 40g de Sucre

- 10g de levure fraîche 

- 70g de cubes d'écorces d'orange 

- 1,5 cs de fleur d'oranger 

 

Délayer la levure dans le lait tiède. 

Dans le bol du robot, verser l'oeuf le mélange lait/levure, la farine, le Sucre et le sel.

Pétrir environ 5 minutes en petite vitesse.

Ajouter alors le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes à grande vitesse.

Ajouter les écorces d'orange et la fleur d'oranger et pétrir de nouveau 3 minutes.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser doubler environ 2h.

Degazer la pâte et former 3 boules de même poids (190g pour moi). Les déposer dans un moulé a5cake graissé. 

Laisser de nouveau lever entre 30 minutes et 1h.

Cuire environ 30 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

#fruitsecsduweb

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20 octobre 2019

Entremets

Je reviens faire un petit coucou... mon dernier article date de bien longtemps ! Et il s'en est passé des choses : déménagement sur déménagement, voyage au bout du monde, nouveau boulot... qui ont fait que j'ai laissé mon blog de côté. Mais pas la cuisine et encore moins la pâtisserie avec laquelle je m'éclate de plus en plus 😊

Pas de recettes pour le moment encore mais quelques photos de mes derniers entremets réalisés pour l'anniversaire de ma mère.

3 chocolats

Praliné/ citron

Pomme verte/ vanille/ speculoos

Poires/ caramel

 

Si vous êtes intéressés par une de ces recettes je me ferai un plaisir de publier :)

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14 janvier 2018

Les bûches 2017

Un petit message pour vous souhaiter une très très belle anée 2018 ! 

De nombreux mois que je n'ai pas publié de recettes par manque de temps et je constate que vous êtes encore plus nombreux à venir sur le blog alors un grand MERCI ! 

Je tâcherai de venir de temps en temps déposer quelques recettes... en attendant je vous laisse en photo 2 des 4 bûches de cette année !

- menthe chocolat (pas de photo)

- 3 chocolats

- vanille/ fruit de la passion/ biscuit coco

- bûche façon tiramisu à la framboise (pas de photo... )

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27 mars 2017

Iles flottantes rapides

Je reviens vous poster cette petite recette qui se fait très rapidement... tout au micro-onde ça dépanne des fois non ? Et en plus c'est trop bon =)

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Pour 8 îles flottantes :

- 5 blancs d'oeufs

- 75g de sucre

- pour la crème anglaise : 100g de sucre * 3 jaunes d'oeufs * 500ml de lait * 1 cs de vanille liquide * 20g de maïzena

- du caramel liquide

- quelques amandes effilées

 

Préparer la crème anglaise. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, la maïzena et la vanille. Bien fouetter le tout. Couvrir et mettre 1 min 30 au micro-ondes. Mélanger et remettre 1 minute 30. Mélanger et ensuite mettre par tranche de 30 secondes jusuqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Laisser refroidir.

 

Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre petit à petit jusqu'à avoir des blancs fermes.

Dans un petit ramequin mettre du blanc en neige et faire cuire 15 sec au micro-onde. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

 

Verser de la crème anglaise dans 8 verres ou autres plats. Déposer un blanc en neige dessus. Verser sur caramel et parsemer d'amandes.

Réserver au frais.

 

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26 février 2017

Brioche viennoise

Ca fait un petit moment que je n'ai pas fait de boulange. J'ai tout de suite été tenté par celle de Patchouka et en plus il n'y avait pas beaucoup de temps de pousse... Des boules natures, des boules au nutella... il y en a pour tous les goûts.

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Pour 1 grosse brioche :

- pour le levain : 2cs de farine * 2 cs de sucre * 21g de levure fraîche * 125g de lait tiède

- 500g de farine

- 80g de beurre

- 2oeufs

- 1cs de vanille liquide

- 2 cs de crème liquide

- 8 g de sel

- du nutella (facultatif)

 

PRéparer le levain. Délayer la levure dans le lait tiède et ajouter la farine et le sucre. Couvrir d'une assiette par exemple et laisser gonfler une dizaine de minutes.

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, les oeufs, la crème, la vanille et le levain. Commencer à pétrir et au bout de 5 minutes ajouter le beurre en morceaux et le levain. 

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (au bout de 12 minutes pour moi). Diviser alors la pâte en boules de 70g. En fourrer au nutella si on en a envie.

LEsdisposer dans un plat graisser, en les espaçant légèrement. Laisser reposer une bonne demi heure sous un torchon. 

Pendant ce temps préchauffer le four à 170°C.

Dorer les boules de brioches au lait légèrement sucré et enfourner pour 40 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

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21 février 2017

Saint-Honoré façon Paris Brest

C'était l'anniversaire de mon papa ce week-end et je n'arrivais pas du tout à me décider entre ses deux desserts préférés ! J'ai donc mixé les deux =) Je me suis servie de plusieurs recettes de chez Miss Bretzel et de chez Chloé. On s'est régalé =)

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Pour 8 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- pour la crème mousseline au praliné : 500ml de lait * 10g de sucre * 80g de j'aune d'oeuf * 50g de maïzena * 110+110g de beurre * 150g de pâte pralinée

- pour la pâte à choux : 250g d'eau * 100g de beurre * 4g de sel * 10g de sucre * 150g de farine * 200g de jaune d'oeufs

- pour la chantilly : 200g de crème liquide entière très froide * 50g de cassonnade

- pour le glaçage : 300g de fondant * 50g de praliné

 

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, ajouter d'un coup la farine tamisée et mélanger correctement. Remettre sur le feu pour faire désécher la pâte jusqu'à ce que ça se décolle des parois. Verser la pâte dans un saladier et l'aplatir sur les bords pour qu'elle tiédisse.

Casser 4 oeufs et les battre à la fourchette. Ajouter petit à petit en plusieurs fois à la pâte. Bien mélangeant entre chaque ajout.

Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Dresser 3 boudins en cercle espacés sur la pâte feuilletée prélablement piqué à la fourchette.

Sur une autre plaque, dresser une vingtaine de petis choux de 3 cm de diamètre environ. Les dorer au jaune d'oeuf et les aplatir en faisant des stries avec les dents d'une fourchette.

Enfourner la pâte feuilletée entre 25 et 30 minutes à 180°C puis la plaque de choux pour 15 à 20 minutes. Laisser le tout refroidir.

 

Préparer la crème au praliné.Commencer par préparer la crème pâtissière (1/2 journée avant c'est le mieux pour qu'elle soit bien froide). 

Mettre le lait dans une casserole (en prélever 4 cs à mettre dans un saladier) et porter à ébulltion. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les 4cs de lait. Incorporer ensuite la maïzena sans trop travailler la préparation. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.

Remettre sur le feu et cuire 1 à 2 minutes. A la reprise de l'ébulltion, retirer du feu et ajouter 110g de beurre en morceaux. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser tiédir et entreposer au frais jusqu'à complet refroidissement.

Crémer les 110g de beurre restant avec le batteur et ajouter le praliné. Bien battre. Incorporer alors la crème pâtissière bien froide en 3 fois et monter le tout. Mettre dans une poche à douille cannelée et remplir chaque petits choux. (En réserver un peu pour la déco).

 

Préparer le glaçage. Commencer par faire fondre la moitié du fondant à feu doux jusqu'à 35°C et glacer la moitié des choux à peu près. Faire fondre le reste de fondant avec le praliné sur feu doux et une fois la bonne consistance obtenue, glacer l'autre partie de choux. Les disposer alors sur le cercle de pâte feuilletée, selon ses envies. Utiliser éventuellement un peu de fondant pour les "coller".

 

Préparer la chantilly. Monter la crème liquide très froide en chantilly. Dès qu'elle commence à bien prendre, ajouter la cassonade et contiuer de fouetter quelques instants. La réserver au frais.

Terminer de décorer en faisant des rosaces de chantilly et de crème au praliné qui reste pour "boucher" les trous entre les choux. Déguster bien frais =) 

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18 février 2017

Gratin de pomme de terre des soirs de flemme

Soir de flemme, pas vraiment d'idée... on fait un mix de ce qui reste dans le frigo, qu'on est sûr que tout le monde va aimer et le tour est joué ! 

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Pour 3-4 personnes:

- 6 pommes de terre moyennes

- 150g d'allumettes de poulet

- 1 oignon

- du chorizo

-6 tranches de fromage à raclette

- 2 cs de crème fraîche

- huile

- sel, poivre, herbes de provence

 

Eplucher et couper les pommes de terres en cubes (comme les patates rissolées). Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile. Ajouter l'oignon émincé finement, les lamelles de poulet et du chorizo en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin et déposer par dessus les tranches de fromage à raclette.

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffer à 180°C.

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12 février 2017

Millefeuille de crêpe façon raclette

Accompagné d'une petite salade, ça change de la traditionnelle crêpe salée. Les quantités de pâte à crêpes je ne les ai pas, je donne juste le nombre de crêpes que j'ai utilisé. A refaire en tout cas !

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Pour 4 petits millefeuilles- 2 personnes :

- environ 3 crêpes salées (une vingtaine de petits ronds de crêpe découpés à l'emporte pièce)

- 1 petite pomme de terre

- 2 tranches de jambon

- 1/2 oignon

- 4 tranches de fromage à raclette

 

Faire cuire la pomme de terre à l'eau et l'écraser en purée.

A l'aide de l'emporte pièce rond, découper 8 "ronds" de jambon, 4 "ronds" de fromage à raclette et 20 "ronds" de crêpes salée.

Dans 4 emporte pièce, déposer un rond de crêpe puis de la pomme de terre salée et poivrée. Bien tasser. 

Remettre un rond de crêpe puis 2 ronds de jambon. Remettre une couche de crêpe, un rond de fromage, de nouveau une couche de crêpe et ensuite de l'oignon.

Finir par un dernier rond de crêpe. Bien tasser.

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffer  à 200°C.

Servir aussitôt avec une salade verte.

 

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05 février 2017

Mini bretzel feuilletés pour l'apéro

J'ai vu passer l'idée sur le net et j'ai tout de suite voulu tester ! On n'a vraiment pas été déçu mais... attention à l'ail après... :P

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Pour une quinzaine de mini bretzel :

- 1 pâte à viennoiserie Herta (pâte à pizza à l'origine)

- du gruyère râpé

- 1 gousse d'ail

- du persil

- du beurre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte. Couper environ 8 bandes dans la longueur. Sur chaque bande déposer un peu de gruyère. Bien souder et rouler en boudins. LEs couper en 2.

Etirer un peu chaque mini boudin et leur donner la forme de bretzel.

Faire fondre 50g de beurre environ. Ajouter l'ail coupé en tout petits morceaux et le persil (les quantités selon les goût de chacun). Mélanger et badigeonner au pinceau chaque bretzel.

PArsemer d'un peu de gruyère râpé et enfourner environ 15 minutes.

 

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