Un dessert bien gourmand ! Evidemment encore de gros progrès à faire sur la forme des choux et sur le nappage mais c'était très bon quand même.

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Pour 12 petits choux :

- Pâte à choux : 42g d'eau * 42g de lait * 50g de beurre * 1 pincée de sel * 1.5 oeuf (environ 75g) * 50g de farine

- Crème pralinée : 2 jaunes d'oeufs * 250ml de lait * 1cc d'arôme de vanille * 20g de sucre * 23g de farine * 90g de pâte de praliné

- Nappage : 30g de chocolat noir * 1cc de cacao amer * 4cc de crème épaisse

 

Préparer la crème pralinée. Porter le lait et la vanille à ébullition.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la farine. Verser la moitié du lait bouillant dessus tout en fouettant puis remettre le tout dans la casserole.

Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à léger épaississement. Verser alors dans un saladier et incorporer alors la pâte de praliné. Bien mélanger. Filmer au contact et mettre minimum 1h au frais.

 

Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole mettre le beurre, l'eau et la pincée de sel. Porter rapidement à ébullition.

Hors du feu incorporer rapidement la farine en une seule fois. Bien mélanger et remttre quelques secondes sur feu doux pour faire déssécher la pâte. Mettre dans un saladier en écrasant sur les bords puis incorporer les oeufs préalablement battus à la fourchette. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse. 

Mettre dans une poche avec une douille unie et dresser les choux sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorer avec un peu d'eau et faire des stries à la fourchette.

Enfourner pour 25 minutes puis entrevourir la porte du four et continuer la cuisson 10 minutes.

Sortir du four et débarasser sur une grille pour les faire refroidir.

 

Fourrer alors les choux de crème à l'aide d'une poche à douille.

 

Préparer le nappage en faisant fondre le chocolat et la crème.

Tremper le dessus des choux dedans et saupoudrer de pralin.

Réserver au frais.

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