Ca fait quelques jours que je n'ai pas eu le temps de publié de recette! Entre le boulot et un déménagement c'est pas évident.

Aujourd'hui je vous donne la recette de ces délicieux éclairs que j'ai chipé comme souvent à Miss Bretzel !! J'ai fait tout pareil sauf que j'ai fait un glaçage chocolat et j'ai divisé la recette par 2 =) 

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Pour 8 éclairs :

- pâte à choux : 62g d'eau * 63g de lait * 50g de beurre* 2g de sel * 75g de farine * 2 oeuf

- crème pralinée : 375g de lait * 3 jaunes d'oeufs * 75g de sucre * 35g de maïzena * 100g de praliné

- glaçage : 150g de praliné * 1cs rase de cacao en poudre

 

Pour la crème pâtissière au praliné. Mettre à bouillir le lait à feu doux.

Mélanger le sucre avec la maïzena puis ajouter les jaunes. Fouetter. Verser ensuite le lait petit à petit sur la préparation tout en fouettant.

Remettre dans la casserole à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu. Hors du feu, ajouter le praliné et fouetter jusqu’à avoir une crèle lisse.

Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air.

Placer au frais immédiatement. La fouetter pour l'assouplir au moment de garnir les éclairs.

 

Pour la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°C.

MEttre le lait , l'eau, le beurre et le sel à bouillir dans une casserole. Hors du feu ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Remettre sur le feu pour faire déssécher la pâte. Verser la pâte dans un saladier et l'écraser contre les parois pour la faire refroidir.

Fouetter le oeufs dans un bol et les ajouter petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mettre la pâte dans une poche munie d'un douille de 16 mm et dresser des éclairs de 12 cm de long. Les dorer légèrement et faire des marques avec le dos de la fourchette.

Enfourner 35 minutes (30 ont suffi chez moi). Laisser refroidir.

 

Faire 3 trous dans le dessous des éclairs et garnir de crème pralinée préalablement mise dans une poche munie d'une douille.

Préparer le fondant. Dans une casserole mettre le fondant et le cacao puis faire chauffer au bain-marie jusqu'à 35°C.

Déposer alors les éclairs. Sur lle dessus j'ai écraserun ferrero rocher et j'ai disposer des morceaux

Réserver au frais.