Bûche chocolat framboise

C'est peut-être tôt mais j'aime bien tester différentes sortes de bûche en avance ! Celle ci je l'ai prise chez Passion Pâtisserie et c'était très bon. Seule déception j'ai foiré mon nappage :/

 Pour une bûche de 10 personnes ( 30cm) :

- Génoise au chocolat : 2 oeufs * 50g de farine * 50g de sucre * 50g de chocolat noir * 10g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain-marie.Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Monter les blancs en neige fermes.

Ajouter alors le chocolat aux jaunes do'eufs puis les blancs délicatement et enfin la farine tamisée.

Etaler sur un tapis à genoise en sillicone et cuire 8 minutes.

Laisser refroidir et découper une bande de 30* 5 et une autre de 30* 8.

- Mousse framboise : 330g de framboises surgelées * 60g de sucre * 300g de crème fleurette  * 60g de sucre glace * 6 feuillesde gélatine

Faire décongeler les framboises quelques heures auparavant. LEs mixer en purée et les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre puis retirer du feu aux premières ébullitions. Ajouter alors 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

Retirer une louche de cette préparation et la mettre dans une casserole pour faire la gelée.

Une fois la purée de framboises regfroidie, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Verser alors petit à petit la purée de framboises en mélangeant délicatement avec une spatule. En verser la moitié dans le fond du moule à bûche puis ajouter la plus petite bande de génoise et couvrir du restant de mousse.

Faire prendre au congélateur.

Préparer ensuite la gelée en mettant le petite casserole de purée de framboises sur le feu avec un petit verre d'eau, 1 bouchon de rhum et 2cs de sucre. Porter à ébullition puis ajouter 1.5 feuille de gélatine préalablement ramollie. Fouetter pour bien incorporer et laisser un peu refroidir.

Verser cette gelée sur la mousse prise et remettre au congélateur.

- Ganache au chocolat : 100g de chocolat * 100g de crème liquide entière

Porter la crème à abullition. Casser le chocolat en morceaux dans un bol et verser la crème dessus. Laisser fondre quelques instants et fouetter pour lisser la préparation. Laisser tiédir et verser sur le gelée. Recouvrir de la dermière bande génoise et laisser au moins 3h au congélateur.

- Nappage : 50g de chocolat blanc * 2 feuilles de gélatine * 92g d'eau * 110g de sucre * 75g de crème liquide * colorant rouge

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème et le choclat puis retirer du feu. Laisser fondre le chocolat quelques instants et fouetter pour avoir un mélange homogène. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et fouetter de nouveau. Ajouter le colrant pour avoir la couleur désirée.

Laisser refroidir et épaissir.

Sortir alors la bûche du congélateur, démouler et verser le nappage dessus.

Laisser prendre un peu au frais et décorer selon les envies. Laisser décongeler quelques heures.

Comments

[Chris]

Extra ce duo !