Derniers commentaires
15 janvier 2017

Galette des rois chocolat-noisette

Après avoir fait une première galette frangipane, j'avais envie de tester autre chose. Et c'est en me baladant sur le blog de Chataigne que j'ai déniché cette recette. Et c'est une tuerie ! =) 

20170114_194618

20170115_094448

Pour 6/8 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

-200g de chocolat noir pâtissier

– 4 jaunes d’œufs

– 100g de sucre en poudre

– 125g de poudre de noisettes de chez Fruits secs du web

– une vingtaine de noisettes de chez fruits secs du web

– 60g de beurre doux

Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

 

Torréfier les noisettes entières 2 à 3 minutes dans un four très chaud puis les concasser grossièrement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps foutter le sucre avec les jaunes d'oeufs. Incorporer à la spatule la poudre de noisette et le beurre ramolli. Bien homogénéiser et ajouter le chocolat fondu.

Remettre au frais le temps une dizaine de minutes..

Etaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler la préparation au chocolat en laissant environ 1.5cm de bord. Déposer la fève et les noisettes concassées.

Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et bien souder les bords. Retourner la galette et passer une première couche de dorure.

Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

PAsser ensuite une deuxieme couche de dorure et faire des dessins avecle dos du couteau.

Enfourner 40 minutes.

 

Posté par LudivineL à 14:36 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


18 décembre 2016

Bûchettes pomme verte, vanille et pain d'épice

Une recette que j'ai inventé en fonction des saveurs que j'avais envie d'associer. Sur cette photo il manque le glaçage... comme c'était un essai je n'en ai pas fait.Evidemment il y a pas mal d'imperfection niveau esthétique... Je vais donner des quantités mais à savoir qu'il restera de la préparation. Ca nous a servi à faire des verrines =) Pour faire les mini bûchettes j'ai utilisé un moule à insert de 48cm*4.5cm ainsi qu'un petit moule à "finger", petits bâtonnets tout fin.

20161218_111727

 

20161218_111720

Pour 6 bûchettes (et qques verrines):

- 4 tranches de pain d'épice

- pour le croustillant : 25g de crêpes dentelles * 50g de chocolat blanc

- pour la gelée de pomme (la veille c'est mieux) : 1 pomme verte (150g épépinée)*7g de gélatine * le jus d'un cirton vert * 85g de sucre * 80g d'eau * du colorant vert

- pour la brunoise de pomme : 1/2 pomme verte * du jus de citron 

- pour la bavaroise à la vanille(faire la crème anglaise la veille) : 450ml de lait entier* 5 jaunes d'oeufs * 1cs d'arôme de vanille * 150g de sucre * 9g de gélatine * 230g de crème fleurette entière

 

Préparer la gelée de pomme verte. Sans le peler, couper la pomme en morceaux et la faire cuire avec un filet d'eau. Une fois fondants, mixer. LAisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.Récupérer le jus d'un citron vert.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau et le sucre.Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger rapidement. Incorporer alors la purée de pomme verte et le jus de citron. Ajouter du colorant.

Couler dans une plaque en silicone et mettre au congélateur.

 

Préparer la bavaroise. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Faire couler doucement le lait bouillant dessus tout en mélangeant bien pour que ça ne cuise pas les oeufs.

Remettre cuire à feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuillère (82°C environ). Retirer du feu et laisser complètement refroidir jusqu'au lendemain idéalement.

Monter la crème très froide en chantilly. L'incorporer petit à petit à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

Couler dans le moule à bûche aux 3/4 environ.

Découper alors des bandes de gelée et les enfoncer légèrement dans la bûche. Mettre au congélateur.

 

Enlever la croûte du pain d'épice pour que les morceaux fassent 4.2cm environ.

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

Incorporer la gavottes émiettées et étaler sur les morceaux de pain d'épice. Réserver au frais.

 

Peler et épépiner 1/2 pomme verte et la couper en fine brunoise. Verser un filet de jus de citron et mélanger.

Déposer cette brunoise sur la bûche ainsi que les morceaux de pain d'épice, côté croustillant vers l'intérieur.

Laisser bien prendre le tout.

 

Décongeler environ 6h avant de déguster.

Manger très  frais ! =) 

 

 

Posté par LudivineL à 20:27 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 novembre 2016

Bûche framboise & noix de coco

On commence les premiers tests de bûche pour Noël.Celle ci est légère (enfin façon de parler^^) et les deux saveurs se marient bien.

20161119_191057

Pour une gouttière de 30 cm :

- Pour la mousse à la noix de coco : 200ml de lait de coco*200ml de crème liquide entière*40g de sucre*1cc de sucre glace* 3g de gélatine+ qques framboises surgelées

- Pour la mousse à la framboise : 150g de framboises surgelées*150ml de crème liquide entière*40g de sucre*1cc de sucre glace*2.5g de gélatine

- Pour le streusel à la loix de coco : 50g de noix de coco*50g de farine*50g de beurre*50g de sucre

- nappage neutre coloré en rose très pâle pour donner du reflet

 

Préparer le streusel.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dubout des doigts. Etaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre une vingtaine de minutes au frais. PRéchauffer le four pendant ce temps. Puis faire cuire 12 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparer la mousse à la noix de coco. 

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.Faire chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre. Essorer la gélatine et l' ajouter au lait de coco en mélangeant bien. .Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter la creme en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. L'incorporer délicatement à la maryse dans la préparation précédente. Verser dans le moule à bûche couvert d'un rhodoïd. Déposer par dessus cette mousse quelques framboises surgelées en les enfonçant légèrement puis mettre au congélateur.

Préparer la mousse à la framboise.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Mixer les framboises, et les faire chauffer avec le sucre en poudre. Passer à la passoire pour retirer les grains. Incorporer la géltine bien éssorée et bien mélanger le tout. Pendant que la coulis tiédi, monter la reme en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin .Incorpore délicatement la crhantilly à aux framboises. Verser sur la mousse à la noix de coco.

Couper le streusel de la taille de la gouttière àbûche et déposer sur la mousse à la framboise. Filmer le tout et laisser prendre au congélateur.

La veille ou une bonne demi journée avant, préparer un nappage (différentes manières possibles). Sortir alors la bûche, la démouler sur une grille posser sur un plat et couler le nappage. Déposer alors dans un plat de service et réserver au frais pour qu'elle décongèle doucement.

Décorer selon les envies.

 

Posté par LudivineL à 07:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

02 janvier 2016

Galette des rois praliné

Voici la première galette de cette année ! Chez nous on affectionne particulièrement le praliné alors pourquoi se priver ? ^^

20160102_134230

 

Pour 8 personnes:

- 2 pâte feuilletée de bonne qualité

- 150g de beurre

- 150g de sucre

- 180g de poudre d'amande

- 3 oeufs 

- 2 cs de praliné

- 1 fève

 

Préchauffer le four à 220°C.

Dans le bol du robot mettre le beurre ramolli, le sucre et la poudre d'amande. Utiliser la feuille à petite vitesse.

Battre légèrement les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation précédente (en garder un fond pour dorer la galette). Mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène. Incorporer alors le praliné.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson.

Déposer la préparation pralinée dessus en laissant 2 cm sur les bords.

Recouvrir de la 2eme pâte en soudant bien les bords à l'aide d'une fourchette.

Dorer à l'oeuf et faire des décors avec le dos d'un couteau.

Laisser 10 minutes au frais et enfourner d'abord 15 minutes puis 20 minutes à 170°C.

Couvrir d'une feuille d'alu si la pâte dore trop vite.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Posté par LudivineL à 19:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

15 décembre 2015

Bûche noix de coco ananas meringuée

Encore une bûche vous allez me dire... en même temps c'est la période lol ! Et en ce moment j'ai plein d'idées bien que je n'ai pas beaucoup le temps (je travaille en boulangerie pâtisserie alors bon..). Cette fois j'ai opté pour une bûche roulée.

20151214_181718

20151214_181731

Pour 8-10 personnes :

- Pour le biscuit coco : 4 oeufs * 100g de beurre * 125g de farine * 1/2 sachet de levure * 80g de sucre * 1 sachet de sucre vanillé * 75g de noix de coco râpée

- Pour la crème : 250g de mascarpone * 2 oeufs * 50g de sucre * 1cc de vanille en poudre

- Pour les ananas poêlés : 340g d'ananas au sirop * 40g de beurre * environ 8 cs de sucre * 1cc de vanille en poudre

- Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf * 50g de sucre 

 

Préparer le biscuit. Préchauffer lefour à 230°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec les sucres puis ajouter la farine et la levure tamisée.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ajouter ensuite le beurre et enfin la noix de coco. Bien mélanger.

Etaler sur une plaque à génoise en silicone et faire cuire 8 minutes. Sortir du four à démouler immédiatement sur un torchon humide. Rouler délicatement pour qu'il prenne forme.

 

Préparer les ananas. Egoutter les ananas tout en gardant le sirop. 

Découper les rondelles d'ananas en dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter le sucre jusqu'à ce qu'un léger caramel se forme. Ajouter alors l'ananas et la vanille, bien remuer et laisser dorer environ 15 minutes. Réserver.

 

Préparer la crème. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter pour bien détendre la préparation.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Mettre une petite heure au frais.

 

Dérouler le biscuit. L'imbiber avec le sirop des ananas. Etaler la crème en évitant d'allant jusqu'au bord sinon ça déborde !! Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée et déposer les ananas poêlés. Rouler en serrant bien puis bien l'enfermer dans du papier film. Entreposer 2h minimum au frais.

 

Préparer alors la meringue. Battre le blanc en neige et le serrer avec le sucre. Enlever la bûche du papier film et étaler la meringue dessus en essayant de faire quelques petits effets. Passer le chalumeau dessus et décorer.

Remettre au frais. La sortir un peu avant de la manger.

 

 

Posté par LudivineL à 15:01 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :


10 décembre 2015

Bûche framboise speculoos insert framboise

Je suis ultra fan de speculoos et le mariage avec la framboise j'adore. En mixant plusieurs recettes j'ai testé cette bûche.

La chantilly pour ma mousse framboise m'a donné du mal, impossible qu'elle monte !!! 

20151208_150847

20151209_074134

Pour une bûche de 30cm (10 pers) :

- Pour l'insert framboise : 250g de coulis de framboise * 30g de sucre * 6g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes environ.

Faire chauffer le coulis avec le sucre jusqu'à première ébullition puis retirer du feu. Ajouter alors gélatine essorée et bien mélanger.

Remplir le moule à insert ou alors des moules à mini cakes ou bûche qu'on mettra l'un derrière l'autre au moment du démoulage.

Mettre quelques heures au congélateur.

 

-Pour la génoise au chocolat :1 oeuf * 25g de farine * 25g de sucre * 25g de chocolat noir * 5 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter le chocolat en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente ainsi que la farine tamisée.

Etaler sur une toile en sillicone en un rectangle un peu plus grand que la bûche. Enfourner 8 minutes.

Démouler délicatement, laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du moule (30 * 8 pour moi).

 

- Pour la mousse framboise : 150g de coulis de framboises * 20g de sucre * 150g de crème liquide entière très froide * 30g de sucre glace * 2.5feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre le coulis et le sucre dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu à première ébullition et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace. Une fois que la purée est bien froide l'incorporer petit à petit à la chantilly. Verser dans le fond du moule (chemisé d'une feuille rhodoid c'est mieux ;) ) et réserver un congélateur.

Une fois prise déposer l'insert à la framboise par dessus.

 

- Pour la mousse au speculoos : 250ml de crème liquide entière très froide * 125ml de crème liquide légère * 110g de speculoos émiettés * 1 jaune d'oeuf * 25g de sucre * 3g de gélatine

Mettre les specuolos émiettés et les 125ml de crème dans une casserole sur feu doux tout en mélangeant pour avoir une préparation épaisse. Laisser un peu refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la préparation au speculos. Bien fouetter pour avoir quelque chose d'homogène.

Monter les 250ml de crème très froide en chantilly.

Essorer la gélatine et la faire fonde 10sec au micro ondes avec 1cc d'eau. L'ajouter au mélange au speculoos puis ajouter délicatement la chantilly. Verser sur l'insert et la mousse framboise. (bien garnir pour que ça me fasse pas de "trous" ). Mettre au congélateur.

 

- Pour le crèmeux chocolat : 60g de chocolat * 60g de crème liquide

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et fouetter pour avoir un crémeux lisse et homogène.

Verser sur la mousse au speculoos congelée et mettre le rectangle de génoise. Bien appuyer et enfermer le tout dans du papier film. Laisser bien prendre 3h minimum.

 

- Pour la nappage miroir : 90g d'eau * 110g de sucre * 75g de crème liquide * 15g de cacao amer * 2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter alors la crème et le cacao. Bien mélanger et laisser cuire environ 7 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie en fouettant bien.

Laisser refroidir et épaissir.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la napper directement de chocolat : il prendra mieux sur une bûche bien froide.

Laisser décongeler au frigo et décorer selon les envies.

 

Posté par LudivineL à 07:39 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

27 novembre 2015

Confit d'oignon

Les fêtes arrivent à grands pas et ça me donne vraiment envie de tester plein de choses ! Pour cette fois c'est un confit d'oignon au vin rouge pour accompagner le foie gras =) 

20151125_184527

Pour un pot à confiture :

- 500g d'oignon

- 125g de sucre

- 2cs d'huile d'olive

- 1/2 L de vin rouge

- sel, poivre

 

Eplucher et émincer les oignons très finement. LEs faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ilssoient translucides.

Ajouter alors le vin, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser réduire à feu doux pendant 1h environ. Il ne faut plus qu'il y ait de vin tout doit être évaporé.

Mettre dans un pot à confiture, bien le fermer et le retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

Posté par LudivineL à 21:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

18 novembre 2015

Bûche chocolat framboise

C'est peut-être tôt mais j'aime bien tester différentes sortes de bûche en avance ! Celle ci je l'ai prise chez Passion Pâtisserie et c'était très bon. Seule déception j'ai foiré mon nappage :/

12250095_773314462793933_8410075402217580515_n

20151117_172230

 Pour une bûche de 10 personnes ( 30cm) :

- Génoise au chocolat : 2 oeufs * 50g de farine * 50g de sucre * 50g de chocolat noir * 10g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain-marie.Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Monter les blancs en neige fermes.

Ajouter alors le chocolat aux jaunes do'eufs puis les blancs délicatement et enfin la farine tamisée.

Etaler sur un tapis à genoise en sillicone et cuire 8 minutes.

Laisser refroidir et découper une bande de 30* 5 et une autre de 30* 8.

 

- Mousse framboise : 330g de framboises surgelées * 60g de sucre * 300g de crème fleurette  * 60g de sucre glace * 6 feuillesde gélatine

Faire décongeler les framboises quelques heures auparavant. LEs mixer en purée et les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre puis retirer du feu aux premières ébullitions. Ajouter alors 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

Retirer une louche de cette préparation et la mettre dans une casserole pour faire la gelée.

Une fois la purée de framboises regfroidie, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Verser alors petit à petit la purée de framboises en mélangeant délicatement avec une spatule. En verser la moitié dans le fond du moule à bûche puis ajouter la plus petite bande de génoise et couvrir du restant de mousse.

Faire prendre au congélateur.

Préparer ensuite la gelée en mettant le petite casserole de purée de framboises sur le feu avec un petit verre d'eau, 1 bouchon de rhum et 2cs de sucre. Porter à ébullition puis ajouter 1.5 feuille de gélatine préalablement ramollie. Fouetter pour bien incorporer et laisser un peu refroidir.

Verser cette gelée sur la mousse prise et remettre au congélateur.

 

- Ganache au chocolat : 100g de chocolat * 100g de crème liquide entière

Porter la crème à abullition. Casser le chocolat en morceaux dans un bol et verser la crème dessus. Laisser fondre quelques instants et fouetter pour lisser la préparation. Laisser tiédir et verser sur le gelée. Recouvrir de la dermière bande génoise et laisser au moins 3h au congélateur.

 

- Nappage : 50g de chocolat blanc * 2 feuilles de gélatine * 92g d'eau * 110g de sucre * 75g de crème liquide * colorant rouge

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème et le choclat puis retirer du feu. Laisser fondre le chocolat quelques instants et fouetter pour avoir un mélange homogène. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et fouetter de nouveau. Ajouter le colrant pour avoir la couleur désirée.

Laisser refroidir et épaissir.

Sortir alors la bûche du congélateur, démouler et verser le nappage dessus.

Laisser prendre un peu au frais et décorer selon les envies. Laisser décongeler quelques heures.

 

Posté par LudivineL à 13:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

05 janvier 2015

Galette des rois à la frangipane

Comme tous les ans on ne coupe pas à la tradition de la galette des rois. Cette année je commence par la traditionnelle que j'ai prise du livre "Le grand manuel des pâtissiers". Elle est très bonne, la seule chose c'est que pour moi ça manquait d'un peu de garniture mais pour tous ceux qui ne sont aps friands de frangipane c'est parfait. 

20150105_090645

 

Pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée ( j'ai dû redécouper des cercles plus petits)

- crème pâtissière : 50g de lait * 10g de jaune d'oeuf * 5g de maïzena * 1cc de vanille liquide * 15g de sucre

- crème d'amande : 50g de beurre mou * 50g de poudre d'amande * 50g de sucre * 1 oeuf * 10g de farine

- finition : 1 oeuf battu * 50g d'eau * 50g de sucre

 

Réaliser la crème pâtissière. Dans un cul-de-poule, blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Pendant ce tempsfaire bouillir le lait avec la vanille.

En verser la moitié sur le mélange précédent en fouettant et remettre chauffer vivement dans la casserole toujours en fouettant.

Dès que la crème épaissit retirer du feu et faire complètement refroidir dans un autre récipient avec du papier film au contact.

 

Réaliser la crème d'amande.

Mettre le beurre pommade et le sucre dans un cul-de-poule et crémer à la spatule.

Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Mélanger toujours à la spatule sans incorporer trop d'air.

Réserver au frais le temps que la crème pâtissière soit totalement refroidie.

 

Mélanger alors les 2 crèmes afin d'avoir la frangipane.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson.

Garnir une poche à douille de frangipane et pocher en escargot sur le fond de pâte en partant du centre. Là, il faut recouper un peu les disques de manière à ne laisser que 2 cm sur les bords. Passer alors de la dorure (oeuf battu)  sur ces bords. Enfoncer la fève et recouvrir d'un 2ème disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords. Mettre une feuille de papier cuisson et une plaque dessus. Retourner la galette.

Chiqueter avec un couteau les bords et replier un peu. Dorer au pinceau et réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer une 2ème fois la galette et la rayer avec un couteau (côté qui ne coupe pas).

Enfourner environ35-40 minutes (à surveiller).

 

Dans une casserole porter à ébullition 50g d'eau et 50g de sucre puis stopper la cuisson.

A la sortie du four, napper aussitôt la galette de ce sirop.

 

Posté par LudivineL à 10:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

02 janvier 2015

Aumonières de foie gras sur compotée d'oignons

Cette année le réveillon du 31 c'était entre amis et voici ce qu'on a mangé en entrée. J'ai vraiment adoré l'odée et avec la feuille de brick c'est assez léger.

20150102_182035

20150102_200022

Pour 1 aumonière :

- 2 feuilles de brick

- 1 tranche de foie gras

- 2-3 cc de compotée d'oignons

- huile

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper une des 2 feuilles de brick en 4 et poser ces morceaux au centre de la feuille entière.

Déposer ensuite la compotée d'oignon puis la tranche de foie gras.

Plier en forme d'aumonière et planter un pic pour la faire tenir.

Huile les aumonières d'huile avec un pinceau.

Enfourner 4-5 minutes jusque les bords soient légèrement dorés.

Servir aussitôt.

Posté par LudivineL à 20:19 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,