Les recettes de Lulu

Et oui nous sommes le 31, encore un mois de terminé et c'est le jour de publier l'Escapade en Cuisine dont le thème était Quiche, tarte, tourte en version salée.

Je devais piocher une recette chez Natly et c'est Isabelle qui devait choisir une recette sur mon blog. 

Nous nous sommes vraiment régalés ! 

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée

- 2 belles tomates

- 400g de saint nectaire

- moutarde

- poivre et paprika

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule et piquer à la fourchette. Etaler de la moutarde.

Déposer des lamelles de saint nectaire (pour ma part j'ai gardé la croûte) puis les rondelles de tomates.

Poivrer et saupoudrer de paprika.

Enfourner une trentaine de minutes.

Rien de compliqué mais avec des champignons frais, qu'est-ce que c'est bon et trop gourmand ! :D

Pour 4 feuilletés :

- 4 carrés de pâte feuilletée individuels

- 75g de dés de jambon

- 200g de champignons frais

- de la béchamel (20g de beurre, 20g de farine et 20cl de lait environ)

- du gruyère râpé

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus. Laisser refroidir.

Préparer une béchamel. Saler, poivrer et mettre de la muscade.

Ajouter les dés de jambon et les champignons. Mélanger.

Mettre de la préparation sur la moitié de chaque carré. Parsemer de gruyère râpé.

Refermer des feuilletés en soudant bien les bords. Dorer au jaune d'oeuf, faire éventuellement des "dessins" au couteau.

Enfourner 20 à 30 minutes.

Rien de tel qu'un bon gâteau qui sent bon l'enfance et le réconfort... =)

Pour 6-8 personnes :

- 1 yaourt nature

-  3 oeufs

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1 cs de vanille liquide

- 1/2 pot d'huile

- 1 paquet de levure

- une vingtaine d'abricots secs

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots secs en petits cubes.

Dans un saladier mélanger le yaourt avec les oeufs. Ajouter le sucre et la vanille.

Incorporer ensuite la farine et la levure chimique. Terminer par le 1/2 pot d'huile. Bien mélanger et incorporer les abricots secs.

Verser dans un moule graissé (pour moi un moule à savarin graissé avec ma bombe de graisse).

Enfourner pour 30 minutes.

Un bon gratin comme je les aime ! Et pour ceux qui n'apprécient pas vraiment la courgette ça passe vraiment bien !

Pour 4-6 personnes :

- 1 kg de courgettes surgelées

- 450g de viande  hâchée

- environ 1/2L de béchamel

- 1 boite moyenne de tomates pelées

- 1 oignon

- du gruyère râpé

- sel, poivre, muscade et basilic

Faire cuire les courgettes à l'eau. Bien les égoutter.

Pendant ce temps faire cuire la viande hâchée avec l'oignon émincé. Ajouter les tomates avec leur jus et laisser cuire encore quelques minutes pour absorber un peu de jus. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel et y ajouter du basilic.

Dans un plat allant au four, déposer une couche de courgette. Mettre un peu de béchamel par-dessus puis la moitié de la viande hâchée. Remettre de la béchamel puis une couche de courgettes, et le reste de viande. Terminer par mettre de reste de courgette et enfin le reste de béchamel.

Parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourner une vingtaine de minutes en terminant éventuellement par quelques minutes sous le grill.

Après avoir fait une première galette frangipane, j'avais envie de tester autre chose. Et c'est en me baladant sur le blog de Chataigne que j'ai déniché cette recette. Et c'est une tuerie ! =) 

Pour 6/8 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

-200g de chocolat noir pâtissier

– 4 jaunes d’œufs

– 100g de sucre en poudre

– 125g de poudre de noisettes de chez Fruits secs du web

– une vingtaine de noisettes de chez fruits secs du web

– 60g de beurre doux

Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

Torréfier les noisettes entières 2 à 3 minutes dans un four très chaud puis les concasser grossièrement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps foutter le sucre avec les jaunes d'oeufs. Incorporer à la spatule la poudre de noisette et le beurre ramolli. Bien homogénéiser et ajouter le chocolat fondu.

Remettre au frais le temps une dizaine de minutes..

Etaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler la préparation au chocolat en laissant environ 1.5cm de bord. Déposer la fève et les noisettes concassées.

Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et bien souder les bords. Retourner la galette et passer une première couche de dorure.

Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

PAsser ensuite une deuxieme couche de dorure et faire des dessins avecle dos du couteau.

Enfourner 40 minutes.

Ca faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait! En plus, ce qui est bien c'est qu'on peut mettre un peu de tout dedans. Là ce sont des saveurs de saison évidemment et qui régalent tout le monde =)

Pour 2 cocottes :

- 2 oeufs

- 4 tranches fines de poitrine fumée

- 1 pomme de terre moyenne

- du chaource

- 4 cs de crème fraîche épaisse

- du gruyère râpé

- sel, poivre, herbes de Provence

Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et les laisser tiédir un peu.

Sur le tour de chaque cocotte, déposer 2 tranches de poitrine.

Déposer des rondelles de pommes de terre dans le fond. Saler et poivrer. Mettre des morceaux de chaource par-dessus.

Ajouter 2 cs de crème sur chaque cocotte et faire un petit puits au centre. Casser un oeuf. Saler poivrer.

Parsemer de gruyère râpé et saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Recette pour l'apéro qui arrive un peu tard après les fêtes mais vraiment c'est un régal ! Je l'ai repéré sur le net mais je ne sais plus trop où !

Pour une vingtaine de verrines :

- 2 pavés de saumon surgelé

- 3 à 4 tranches de saumon fumé

- une dizaine de mini blinis

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- sel, poivre, ciboulette

- huile d'olive

Couper les pavés de saumon en dés. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive et réserver.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs d'oeufs.

Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.

Dans chaque verrine, déposer 1/2 blinis coupé en petits morceaux. Déposer ensuite des dés de saumon frais puis la préparation au mascarpone et enfin une petite lamelle de saumon fumé.

Réserver au frais.

Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait ! Bon ok après les fêtes on devrait manger plus light.. mais pas facile de résister ! 

Pour 20 cookies :

- 350g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 180g de sucre roux

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs 

- une pincée de sel

- 125g de beurre mou

- des grosses pépites de chocolats

- des éclats de noix et de noix de Macadamia

Casser des noix, des noix de macadamia et des pépites de chocolat en plus ou moins gros morceaux (quantités selon les goûts).

Dans le bol du robot mettre le beurre ramolli, le sucre vanillé et le sucre roux. Mélanger les 2 à l'aide de la feuille.

Ajouter ensuite les oeufs, la farine, la levure et le sel. Laisser tourner jusqu'à avoir une pâte bien homogène. Incorporer alors des éclats de noix et des pépites de chocolat (en garder un peu pour mettre sur le dessus au moment de la cuisson).

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever des morceaux de pâte et former des boules. LEs déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. LEs aplatir et parsemer de noix et de pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 minutes chaque fournée.

Laisser refroidir un peu sur une grille avant de se jeter dessus :P.

Noix et noix de macadamia de chez Fruits secs du web =)

Je vous présente mon premier amuse bouche du réveillon de Noël. Simple comme tout et ça change que de manger les escargots par simple douzaine ^^

Pour 12 amuse-bouche :

- une assiette de 12 esgargots préparés à la bourguignonne

-1/2 oeuf entier +1,5 jaunes d'oeuf

- 65 ml de lait

- 10cl de crème liquide

- du parmesan

SOrtir les escargots des coquilles en séparant escargots et persillade.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la persillade. Bien mélanger et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes et l'oeuf entier dans un bol et les ajouter à la préparation précédente.

Répartir les escargots dans des petits plats (un par coupelle) et verser la préparation aux oeufs par-dessus. Les poser dans un plat allant au four avec un fond d'eau.

Enfourner 15 min environ à 200°C.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Avant de servir parsemer de parmesan et passer le chalumeau légèrement dessus.

Une recette que j'ai inventé en fonction des saveurs que j'avais envie d'associer. Sur cette photo il manque le glaçage... comme c'était un essai je n'en ai pas fait.Evidemment il y a pas mal d'imperfection niveau esthétique... Je vais donner des quantités mais à savoir qu'il restera de la préparation. Ca nous a servi à faire des verrines =) Pour faire les mini bûchettes j'ai utilisé un moule à insert de 48cm*4.5cm ainsi qu'un petit moule à "finger", petits bâtonnets tout fin.

Pour 6 bûchettes (et qques verrines):

- 4 tranches de pain d'épice

- pour le croustillant : 25g de crêpes dentelles * 50g de chocolat blanc

- pour la gelée de pomme (la veille c'est mieux) : 1 pomme verte (150g épépinée)*7g de gélatine * le jus d'un cirton vert * 85g de sucre * 80g d'eau * du colorant vert

- pour la brunoise de pomme : 1/2 pomme verte * du jus de citron 

- pour la bavaroise à la vanille(faire la crème anglaise la veille) : 450ml de lait entier* 5 jaunes d'oeufs * 1cs d'arôme de vanille * 150g de sucre * 9g de gélatine * 230g de crème fleurette entière

Préparer la gelée de pomme verte. Sans le peler, couper la pomme en morceaux et la faire cuire avec un filet d'eau. Une fois fondants, mixer. LAisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.Récupérer le jus d'un citron vert.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau et le sucre.Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger rapidement. Incorporer alors la purée de pomme verte et le jus de citron. Ajouter du colorant.

Couler dans une plaque en silicone et mettre au congélateur.

Préparer la bavaroise. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Faire couler doucement le lait bouillant dessus tout en mélangeant bien pour que ça ne cuise pas les oeufs.

Remettre cuire à feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuillère (82°C environ). Retirer du feu et laisser complètement refroidir jusqu'au lendemain idéalement.

Monter la crème très froide en chantilly. L'incorporer petit à petit à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

Couler dans le moule à bûche aux 3/4 environ.

Découper alors des bandes de gelée et les enfoncer légèrement dans la bûche. Mettre au congélateur.

Enlever la croûte du pain d'épice pour que les morceaux fassent 4.2cm environ.

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

Incorporer la gavottes émiettées et étaler sur les morceaux de pain d'épice. Réserver au frais.

Peler et épépiner 1/2 pomme verte et la couper en fine brunoise. Verser un filet de jus de citron et mélanger.

Déposer cette brunoise sur la bûche ainsi que les morceaux de pain d'épice, côté croustillant vers l'intérieur.

Laisser bien prendre le tout.

Décongeler environ 6h avant de déguster.

Manger très  frais ! =)