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15 janvier 2017

Galette des rois chocolat-noisette

Après avoir fait une première galette frangipane, j'avais envie de tester autre chose. Et c'est en me baladant sur le blog de Chataigne que j'ai déniché cette recette. Et c'est une tuerie ! =) 

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Pour 6/8 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

-200g de chocolat noir pâtissier

– 4 jaunes d’œufs

– 100g de sucre en poudre

– 125g de poudre de noisettes de chez Fruits secs du web

– une vingtaine de noisettes de chez fruits secs du web

– 60g de beurre doux

Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

 

Torréfier les noisettes entières 2 à 3 minutes dans un four très chaud puis les concasser grossièrement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps foutter le sucre avec les jaunes d'oeufs. Incorporer à la spatule la poudre de noisette et le beurre ramolli. Bien homogénéiser et ajouter le chocolat fondu.

Remettre au frais le temps une dizaine de minutes..

Etaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler la préparation au chocolat en laissant environ 1.5cm de bord. Déposer la fève et les noisettes concassées.

Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et bien souder les bords. Retourner la galette et passer une première couche de dorure.

Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

PAsser ensuite une deuxieme couche de dorure et faire des dessins avecle dos du couteau.

Enfourner 40 minutes.

 

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11 novembre 2016

Eclairs au chocolat

J'avais fait il y a quelques temps des minis éclairs que j'avais congelées. J'en ai donc ressorti et garnis de crème pâtissière au chocolat suivant la recette de Miss bretzel.

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Pour 12 mini éclairs :

- 12 mini éclairs faits avec votre recette de pâte à choux

- 375g de lait demi écrémé

- 75g de sucre

- 30g de maïzena

- 1cc d'arôme vanille

- 60g de jaunes d'oeufs

- 75g de chocolat

- 100g de fondant blanc

- 10g de cacao amer

 

Préparer la crème pâtissière. Dans un saladier mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter rapidement pour homogénéiser.

Faire bouillir le lait avec la vanille et verser doucement sur le mélange oeufs/sucre/ maïzena tout en fouettant. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.

L'ajouter à la crème pâtissière. Verser dans un plat muni de papier film et recouvrir également de papier film sans laisser de bulle. Mettre tout de suite au frais.

 

Une fois la crème refroidie, la verser dans une poche munie d'une douille et garnir les éclairs en faisant 2 petits trous en dessous. Remettre au frais en attendant.

Faire fondre le fondant à feu doux avec le cacao en poudre en mélangeant. Dès que les 35°C sont atteints, napper les éclairs à l'aide d'une spatule.

Réserver au frais.

 

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13 octobre 2016

Fondant au chocolat

Une recette pas très originale mais alors qu'est-ce que ça fait du bien de manger du chocolat ! :D

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Pour 6 fondants :

200g de chocolat noir

120 g de beurre

140g de sucre

4 oeufs

80 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux.

Hors du feu, incorporer le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant après chaque ajout.

Finir par incorporer la farine.

Verser dans des moules indivuels en alu préalablement graissés.

Enfourner pour 12 minutes à voir selon les fours.

 

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27 septembre 2016

Riz au lait à la vanille ou au chocolat

Dessert on ne peut plus simple, avec peu d'ingrédients !! On se régale !! =) 

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Pour 6 pots (3 au chocolat et 3 à la vanille) :

- 500ml + 500ml de lait

- 75g + 75g de sucre

- 75g de riz rond + 75g de riz rond

- 1 cs de vanille liquide

- 40g de cacao amer

 

Dans 2 casseroles différentes mettre 500ml de lait. Dans l'une ajouter le cacao, dans l'autre la vanille.

Porter à ébullition. ATTENTION au chocolat, ça brûle vite !!

Une fois à ébullition, ajouter 75g de riz en pluie dans chaque casserole. Laisser revenir à ébullition puis faire cuire sur feu doux pendant 40 minutes environ en méalngeant très régulièrement ça accroche beaucoup.

A mi-cuisson, ajouter 75g de sucre dans chaque préparation. Bien mélanger.

Une fois cuit, verser dans des verrines. Laisser tiédir puis réserver au frais.

 

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01 septembre 2016

Petits pains briochés au chocolat

Il y a quelques temps j'ai acheté une grosse boîté de barres de chocolat et là je dois avouer que j'ai eu un peu la flemme de me lancer dans le feuilletage^^ J'ai alors confectionné ces petitss pains un peu façon pitch et on n'a pas été déçu, même après 2 jours ils étaient encore moelleux.

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Pour 6 petits pains :

- 270g de farine

- 15g de levure fraîche

- 50g de sucre

- 1 pincée de sel

- 120ml de lait tiède

- 100g de beurre mou

- 10g de sucre inverti

- 12 barres de chocolat

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot mettre la farine avec le sucre et le sel. Mélanger.

Mettre la leure et le lait dessus ainsi que le sucre inverti. Commencer à pétrir à petite vitesse. Dès que tous les ingrédients se sont mélangés, incorporer le beurre en morceaux préalablement ramollie. Continuer de pétrir à petite vitesse pour que le beurre s'incorpore bien puis augmenter à vitesse moyenne jusqu'à avoir une pâte lisse, homogène, qui se décolle des parois (environ10-12 minutes tout le pétrissage). Laisser reposer 2h sous un torchon.

Dégazer la pâte et partager le pâton en 6. Faire 6 boules puis étaler en 6 ovales. 

Déposer 2 batons de chocolat, replier la partie inférieure au milieu et la partie supérieure au milieu aussi. Souder et rouler en boudin.

Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser pousser 1h30 environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer les petits pains avec du lait, faire éventuellement des stries au couteau et enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

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22 août 2016

Chocolat liégeois gourmand

Me voilà de retour avec cette recette ultra gourmande. J'avais une bombe de chantilly entamée comme on a fait des coupes de glaces, c'était l'occasion ! La crème est un peu épaisse pour faire comme les vrais liégeois mais c'est très bon.

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Pour 4 personnes :

- 110g de chocolat

- 50g de sucre

- 25g de maïzena

- 500ml de lait

- du coulis de chocolat maison

- chantilly

 

Faire fondre le chocolat avec le sucre et la moitié du lait dans une casserole en remuant de temps en temps.

Dans un bol mélanger la maïzena avec le reste de lait. L'ajouter au chocolat et laisser sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Retirer du feu.

Dans le fond de 4 verrines, verser un peu de coulis au chocolat et verser la crème par-dessus. Laisser refroidir et entreposer au frais.

Au moment de servir déposer de la chantilly et saupoudrer éventuellement de cacao en poudre.

 

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02 août 2016

Flan au chocolat

Aujourd'hui je vous propose ce flan au bon goût chocolaté mais pas trop fort non plu. Ca a plu à tout le monde !!

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Pour 8 personnes :

- 1 pâte brisée

- 2 oeufs

- 100g de maizena

- 120g de chocolat

- 1cc de cacao amer

- 150g de sucre

- 1 L de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec le chocolat dans une casserole en remuant de temps en temps pour ne pas que celui ci accroche.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et le cacao en poudre. Bien mélanger.

Verser doucement la moitié du lait bouillant sur le mélange précédent sans cesser de remuer puis remettre dans la casserole avec le reste de lait sur feu. Remuer sans s'arrêter jusqu'à épaississement.

Foncer un moule à manquer (si comme moi vous aimez les flans un peu épais ;) ) avec la pâte. Piquer à la fourchette.

Verser la crème au chocolat dessus. Taper un peu le plat sur le plan de travail pour avoir un flan lisse et homogène.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais.

 

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27 juillet 2016

Tartelettes au chocolat

Une petite gourmandise !! J'en avais envie depuis un moment. Bon par contre comme d'hab, le façonnage de la pâte laisse à désirer. J'ai pris cette recette sur cuisine des femmes et je l'ai adaptée à ma sauce et en ajoutant un croustillant dans le fond.

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Pour 4 tartelettes :

- pour la pâte ( IL Y EN AURA BEAUCOUP TROP, soit diviser, soit congeler...) : 250g de farine * 1 oeuf * 150g de beurre ramolli * 100g de sucre * 1cc de vanille en poudre* 1 pincée de sel

- pour le croustillant : 3cs de pâte praliné * 3 paquets de crêpes dentelles

- pour la ganache : 2 jaunes d'oeufs * 25g de sucre * 125g de crème liquide * 85g de chocolat 

 

Préparer la pâte. Dans la cuve du robot sabler le farine, le sel et le beurre. Battre l'oeuf, la vanille et le sucre puis l'ajouter dans la cuve du robot et continuer de mélanger avec la feuille jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposer au frais.

Préchauffer le four à 150°C. Foncer les cercles à tartelettes et cuire environ 20 minutes. LAisser refroidir et démouler.

 

Préparer le croustillant. Faire chauffer la pâte de praliné quelques seconde au micro onde pour la détendre une peu puis ajouter les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger et étaler sur les fonds de tarte. Mettre au frais.

 

Préparer la ganache. Casser le chocolat en morceaux dans un bol. Dans un autre bol battre le sucre avec le jaune d'oeuf.

Faire boullir la crème et verser sur le mélange oeuf/ sucre tout en battant rapidement.

Remettre sur feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que ça nappe la cuillère sans cesser de remuer. Verser sur le chocolat et mélanger vivement.

Laisser un peu tiédir et verser sur le croustillant praliné.

Remettre au frais pour faire prendre la ganache.

 

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20 juillet 2016

Gâteau au chocolat au lait concentré

Pour terminer la boîte de lait concentré un petit gâteau tout simple au chocolat =) Accompagné d'un reste de crème anglaise ;)

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Pour 6-8 personnes :

- 200g de chocolat

- 200g de lait concentré sucré

- 25g de farine

- 4 oeufs

- 100g de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Pendant ce temps battre les oeufs avec le lait concentré puis ajouter la farine. Bien mélanger.

Incorporer alors le chocolat fondu.

Verser dans un plat allant au four beurré et fariné.

Enfourner 30 minutes.

 

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18 juillet 2016

Terrine glacée menthe chocolat

Cette terrine elle est partie de rien du tout... d'un bouquet de menthe fraîche ! J'ai donc fait un bac de glace SANS SORBETIERE menthe chocolat. Et après l'idée d'une terrine glacée et d'acheter un bac de glace chocolat... et finalement mon père qui me dit "t'as bien fait celle menthe chocolat, fait celle au chocolat...". Et voilà un dessert bien frais qui va finir notre soirée barbecue...

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Pour 8 personnes :

- pour la glace menthe chocolat : 250ml de crème liquide entière très froide * 15 feuilles de menthe fraîche * 1 oeuf * 20g de sucre glace * copeaux de chocolat * 50ml de sirop de menthe pur * colorant vert (facultatif)

- pour la glace au chocolat : 400ml de crème liquide entière * 2 cs de cacao amer * 150ml de lait concentré sucré

- pour les biscuits : environ 40 biscuits à charlotte * du sirop à la menthe dilué dans l'eau

 

Préparer la glace à la menthe. Mettre les feuilles de menthe dans la cuve du robot avec la crème liquide et mettre au frais environ 1h avec le fouet. Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe et monter la crème en chantilly. 

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige et incorporer le sucre glace.

Lorsque la chantilly est presque prise ajouter le jaune do'euf, le sirop de menthe et le colorant. Fouetter encore quelques secondes.

Incorporer ensuite le blanc en neige délicatement à la maryse ainsi que les copeaux de chocolat. Mettre en bac et placer au congélateur pour quelques heures.

 

Préparer la glace au chocolat. Mettre la crème liquide au frais dans la cuve du robot une bonne heure avant puis la monter en chantilly.

Pendant ce temps mélanger le lait concentré et le cacao. Incorporer alors une cuillère chantilly et fouetter pour détendre le mélange.

Incorporer le reste de chantilly délicatement à la maryse et mettre en bac au congélateur.

(Pour celle-ci j'ai pu faire 2 petits bacs : j'en ai laissé un tel quel et dans l'autre j'ai alterné avec du coulis au chocolat REGILAIT )

 

Préparer un sirop assez léger.

Filmer un moule à cake. Imbiber légèrement les biscuits, tapisser le fond et les bords avec les biscuits. Mettre alors de la glace menthe chocolat jusqu'à la moitié du moule environ, tasser et remettre une couche de biscuit imbibé. Mettre ensuite la glace au chocolat.

Terminer par les biscuits, filmer le tout bien serré et laisser au congélateur.

 

La sortir une quinzaine de minutes avant de la manger sinon ça sera trop dur ;) 

 

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