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06 janvier 2017

Verrine aux 2 saumons

Recette pour l'apéro qui arrive un peu tard après les fêtes mais vraiment c'est un régal ! Je l'ai repéré sur le net mais je ne sais plus trop où !

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Pour une vingtaine de verrines :

- 2 pavés de saumon surgelé

- 3 à 4 tranches de saumon fumé

- une dizaine de mini blinis

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- sel, poivre, ciboulette

- huile d'olive

 

Couper les pavés de saumon en dés. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive et réserver.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs d'oeufs.

Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.

Dans chaque verrine, déposer 1/2 blinis coupé en petits morceaux. Déposer ensuite des dés de saumon frais puis la préparation au mascarpone et enfin une petite lamelle de saumon fumé.

Réserver au frais.

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07 août 2016

Le tiramisu d'Eryn

Pour ce week end je devais préparer des desserts et j'avais vraiment envie de tiramisu mais j'ai toujours du mal à trouver la recette qui me convient. Quand j'ai vu la recette d'Eryn, j'ai craqué ! J'ai multiplié les proportions par 2 et mis du rhum au lieu de l'ameretto. Un vrai régal ! La crème se tenait parfaitement, le café ressortait bien.

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Pour une vingtaine de personnes :

- 1kg de mascarpone à Temp ambiante

- 10 oeufs à Temp ambiante

- 200g + 20g de sucre

- 600ml de cagé fort

- 1 cs de rhum

- 75 biscuits cuillers

- 2cs de sucre glace

- cacao en poudre amer

 

Préparer le café et le mélanger très chaud avec le rhum et 20g de sucre. Laisser tiédir.

Dans un saladier battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 200g de sucre longuement jusqu'à ce que ça double de volume.

Ajouter alors le mascarpone etcontinuer de fouetter pour avoir une crème onctueuse.

Dans le bol du robot battre longuement les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporer le premier tiers en fouettant rapidement puis incorporer le reste délicatement à la maryse.

 

Tremper les biscuits dans le café rapidement et tapisser les plats au fur et à mesure. 

Mettre la moitié de la crème au mascarpone dessus et saupoudrer généreusement de cacao.

Recommencer ces 3 opérations une nouvelle fois.

Placer au frais immédiatement et essayer d'attendre 12h avant de le déguster. Nous avons suivi les conseils d'Eryn en attendant 24h pour les saveurs se développent.. et ça faut vraiment le coup d'attendre !!

 

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21 avril 2016

Muffins au nutella et mascarpone

Envie de gourmandise ? Un pot de mascarpone dans le frigo ? Ces muffins sont à tomber !!! 

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Pour 12 muffins :

- 220g de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de sucre roux

- 250g de mascapone

- 12 cc de nutella

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier foutter les oeufs et le mascarpone pour le détendre.

Ajouter ensuite les sucres, la levure et la farine. Bien mélanger.

Remplir les moules à moitié, déposer 1 cc de nutella et recouvrir du reste de préparation.

Enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir un peu et démouler.

 

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20 mars 2016

Tarte poire mascarpone (et reste d'oeufs au chocolat)

Une petite tarte toute simple ce soir pour finir quelques oeufs qui me restaient de Noël et un pot de mascarpone. 

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Pour 6-8 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 250g demascarpone

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 3 cs de poudre d'amande

- 1 grosse boîte de poires au sirop

- quelques oeufs au chocolat praliné

 

Préchauffer le four à 190°C.

Egoutter les poires et les couper en dés.

Foncer un moule avec la pâte feuilletée. Piquer à la fourchette. Déposer les dés de poires.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter encore pour détendre le mascarpone. Terminer par la poudre d'amande. Verser le tout sur les poires.

Couper les oeufs en petits éclats et les parsemer sur la tarte.

Enfourner pour 40 minutes environ.

 

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04 janvier 2016

Verrines chocolat blanc framboises façon tiramisu

Allez hier dernier repos avec la famille pourclore ces fêtes de fin d'année. Pour changer des bûches, j'ai fait ces petites verrines =) Pas mais vraiment light mais bon ;)

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Pour 10 verrines :

- 300g + 100g de framboises surgelées

- 500g de mascarpone

- 6 oeufs

- 60g de sucre

- 300g de chocolat blanc

- 10 speculooos

 

Faire décongeler 100g de framboises bien à plat.

Mettre les 300g de framboises surgelées dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu'à obtenir un coulis.

Passer au chinois pour enlever les pépins.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Bien mélanger.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporer le mascarpone et enfin le chocolat blanc fondu. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse et homogène.

Battre les blanc en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.

Dans chaque verrine émietter 1 speculos, mettre un peu de coulis et quelques framboises décongelées. Déposer un peu de mousse au chocolat blanc puis rremettre du coulis, quelques framboises et terminer par la mousse.

Réserver minimum 3h au frais.

 

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30 août 2015

Tiramisu poire speculoos

Voilà un dessert bien frais qui a terminé notre repas ce midi ! =)

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Pour 4 personnes :

- 3 oeufs

- 70g de sucre

- 1cc de vanille liquide

- 250g de mascarpone

- 16 speculoos

- 3 demies poires au sirop

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir le sucre avec les jaunes puis ajouter le mascarpone et la vanille. Mélanger pour avoir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Dans 4 verrines ou autre récipient, déposer 2 speculoos émiettés préalablement trempés rapidement dans le jus des poires.

Déposer dessus un peu de préparation au mascarpone puis mettreune couche de poire et 1 speculoos émitté.

Finir par une couche de préparation et mettre quelques lamelles de poires et 1 speculoos pour faire plus joli =).

 

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02 juillet 2015

Tiramisu à la nectarine

Un dessert bien gourmand et bien frais pour terminer un repas ! Et de cette chaleur ce n'est pas de refus !!

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Pour 4 personnes :

- 6 boudoirs

- 3 nectarines

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 250g de mascarpone

 

Couper les nectarines en petits dés et les mélanger avec le sucre glace.

Pendant ce temps fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que ça blanchisse puis incorporer le mascarpone.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Récupérer le jus des nectarines et tremper les biscuits rapidement dedans.

En déposer un dans le fond de chaque verrine, déposer ensuite des fruits puis de la crème. 

Recommencer une nouvelle fois cette opération en ne mettant que la moitié d'un biscuit.

Réserver minimum 2h au frais.

 

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20 avril 2015

Tiramisu pommes caramel beurre salé

Le mélange pomme/ caramel on aime beaucoup chez nous ! Ajouter à cela une crème au mascarpone c'est un régal !!

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Pour 4 personnes:

- 250g de mascarpone

- 2 oeufs

- 50g de sucre

-1 pomme

- 1 cs de miel

- du caramel beurre salé de mon partnaire Régilait

- 2 galettes bretonnes de mon partenaire La Trinitaine

 

Eplucher et émincer finement la pomme en lamelles. LEs faire revenir dans une petite casserole avec le beurre et le miel jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Dans le fond de chaque verrine déposer la moitié d'une galette bretonne émiettée puis mettre du caramel beurre salé selon les goûts et des lamelles de pomme.

Verser dessus la préparation au mascapone.

Réserver 2h minimum au frais.

 

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19 décembre 2014

Bûche cerise madeleine

Cette bûche est un gâteau roulé à la madeleine de mon partenaire LA Trinitaine, fourré d'une mousse mascarpone- confiture de cerise. Elle est très légère et très facile à faire. :) 

 

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Pour 8 personnes :

- pour le gâteau : 4 étoiles pur beurre de mon partenaire la Trinitaine * 80g de farine * 5 oeufs * 80g de beurre * 40g de sucre

- pour le fourrage : 250g de mascarpone * 200g de confiture de cerises * 2 oeufs

- nappage : 100g de chocolat noir * 2 cs de crème liquide entière * 15g de beurre 

 

Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C.

Mixer les étoiles (madeleines) pur beurre.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter le sucre avec les jaunes puis ajouter la farine, le beurre fondu et la poudre de madeleine. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer  la préparation précédente délicatement.

Etaler sur une plaque en sillicone ou couverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes.

Retourner alors sur un chiffon humide et rouler immédiatement. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture. Mélanger ensemble le mascarpone avec la confiture et 2 jaunes d'oeufs.

Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.Mettre au frais et laisser prendre un peu la mousse une petite heure.

 

Dérouler le biscuit délicatement et étaler la mousse en laissant une marge sur les bords et au bout. Commencer à rouler doucement et bien serrer dans du papier film.

Remettre 2h au frais. Enlever le papier film et couper les extrémités pour avoir une bûche bien régulière.

 

Préparer le nappage. Faire fondre le chocolat avec la crème.

Hors du feu ajouter le beurre. Laisser un tout petit peu tiédir et étaler avec une spatule sur la bûche.

Décorer selon les envies et remettre au frais.

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24 novembre 2014

Bûche mascarpone au café

Je me suis inspirée de la recette de la bûche tiramisu à l'orange du blog Légitime Gourmandise. J'ai juste fait quelques changements au point de vue du nappage. En ce qui concerne le biscuit, on avait toutes les deux la même recette. J'ai fait mes oranges confites mais on ne ressent pas le goût du sirop d'orange sur le biscuit... c'est pour ça que je l'ai renommée bûche au café. Peut-être qu'ayant utilisé de la chicorée liquide, le goût de café était trop prononcé, je ne sais pas ^^ MAis ce n'est vraiment pas grave, cette bûche a vraiment fait succès !

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Pour 8-10 parts :

- pour le biscuit : 4 oeufs * 125g de sucre * 100g de farine * 50g de beurre

- pour la crème : 250g de mascarpone * 2 jaunes d'oeufs * 60g de sucre en poudre * 1 cs de chicorée liquide

- pour le nappage : 50g de chocolat noir * 1cs de crème fraîche épaisse * 15g de beurre

- pour les écorces do'ranges confites : 1 orange - 90g de sucre * 15cl d'eau

 

J'ai commencé par préparer mes oranges. Je vous directement la recette de son blog pour les oranges car j'ai vraiment fait pareil.

Nettoyez les oranges. Retirez délicatement la peau en 4 quartiers d'écorces que vous mettez dans une casserole remplie d'eau froide. Couvrez et laissez bouillir pendant 5 min.

Égouttez les, laissez refroidir et recommencez à nouveau l'opération.

Dans une autre casserole, mettez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Quand le sirop de sucre bout, jetez-y les écorces d'oranges et laissez frémir 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement en les laissant dans le sirop.

Recommencez 2 autres fois cette opération complète (bouillir 5min + refroidissement) dans le sirop de sucre afin que les écorces soient entièrement confites. 

Conserver le sirop pour parfumer le biscuit.

Découper en lamelles et faire sécher une nuit sur une grille.

 

PRéparer le biscuit. Préchauffer le four à180°C.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour avoir un mélange mousseux. Incorporer le beurre fondu tiédi et la farin petit à petit.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer en 2 fois au mélange précédent.

Etaler sur une plaque en silicone ou couverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes. Les retourner sur un torchon humide et le décoller de la plaque en silicone ou du papier cuisson. Le rouler tout de suite dans le torchon.

 

Préparer la crème. Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer en plusieurs fois le mascarpone et mélanger doucement au fouet pour le détendre un peu.

Ajouter ensuite la chiroée et bien mélanger. Réserver au frais le temps que le biscuit soit froid.

 

Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop d'orange.

Etaler la crème en laissant 2cm à l'un des bout pour pas que la crème déborde en roulant le biscuit.

Rouler donc le biscuit en serrant bien. Couper les extrémités pour que la bûche soit nette et mettre au frais.

 

Préparer le nappage.

Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux et mettre le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir la bûche en utilisant une spatule et faire des traits à la fourchette.

Décorer selon les envies avec les oranges confites, du pailleté or, des billes de sucre par exemple :)

 

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