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12 février 2017

Millefeuille de crêpe façon raclette

Accompagné d'une petite salade, ça change de la traditionnelle crêpe salée. Les quantités de pâte à crêpes je ne les ai pas, je donne juste le nombre de crêpes que j'ai utilisé. A refaire en tout cas !

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Pour 4 petits millefeuilles- 2 personnes :

- environ 3 crêpes salées (une vingtaine de petits ronds de crêpe découpés à l'emporte pièce)

- 1 petite pomme de terre

- 2 tranches de jambon

- 1/2 oignon

- 4 tranches de fromage à raclette

 

Faire cuire la pomme de terre à l'eau et l'écraser en purée.

A l'aide de l'emporte pièce rond, découper 8 "ronds" de jambon, 4 "ronds" de fromage à raclette et 20 "ronds" de crêpes salée.

Dans 4 emporte pièce, déposer un rond de crêpe puis de la pomme de terre salée et poivrée. Bien tasser. 

Remettre un rond de crêpe puis 2 ronds de jambon. Remettre une couche de crêpe, un rond de fromage, de nouveau une couche de crêpe et ensuite de l'oignon.

Finir par un dernier rond de crêpe. Bien tasser.

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffer  à 200°C.

Servir aussitôt avec une salade verte.

 

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18 décembre 2016

Bûchettes pomme verte, vanille et pain d'épice

Une recette que j'ai inventé en fonction des saveurs que j'avais envie d'associer. Sur cette photo il manque le glaçage... comme c'était un essai je n'en ai pas fait.Evidemment il y a pas mal d'imperfection niveau esthétique... Je vais donner des quantités mais à savoir qu'il restera de la préparation. Ca nous a servi à faire des verrines =) Pour faire les mini bûchettes j'ai utilisé un moule à insert de 48cm*4.5cm ainsi qu'un petit moule à "finger", petits bâtonnets tout fin.

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Pour 6 bûchettes (et qques verrines):

- 4 tranches de pain d'épice

- pour le croustillant : 25g de crêpes dentelles * 50g de chocolat blanc

- pour la gelée de pomme (la veille c'est mieux) : 1 pomme verte (150g épépinée)*7g de gélatine * le jus d'un cirton vert * 85g de sucre * 80g d'eau * du colorant vert

- pour la brunoise de pomme : 1/2 pomme verte * du jus de citron 

- pour la bavaroise à la vanille(faire la crème anglaise la veille) : 450ml de lait entier* 5 jaunes d'oeufs * 1cs d'arôme de vanille * 150g de sucre * 9g de gélatine * 230g de crème fleurette entière

 

Préparer la gelée de pomme verte. Sans le peler, couper la pomme en morceaux et la faire cuire avec un filet d'eau. Une fois fondants, mixer. LAisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.Récupérer le jus d'un citron vert.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau et le sucre.Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger rapidement. Incorporer alors la purée de pomme verte et le jus de citron. Ajouter du colorant.

Couler dans une plaque en silicone et mettre au congélateur.

 

Préparer la bavaroise. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Faire couler doucement le lait bouillant dessus tout en mélangeant bien pour que ça ne cuise pas les oeufs.

Remettre cuire à feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuillère (82°C environ). Retirer du feu et laisser complètement refroidir jusqu'au lendemain idéalement.

Monter la crème très froide en chantilly. L'incorporer petit à petit à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

Couler dans le moule à bûche aux 3/4 environ.

Découper alors des bandes de gelée et les enfoncer légèrement dans la bûche. Mettre au congélateur.

 

Enlever la croûte du pain d'épice pour que les morceaux fassent 4.2cm environ.

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

Incorporer la gavottes émiettées et étaler sur les morceaux de pain d'épice. Réserver au frais.

 

Peler et épépiner 1/2 pomme verte et la couper en fine brunoise. Verser un filet de jus de citron et mélanger.

Déposer cette brunoise sur la bûche ainsi que les morceaux de pain d'épice, côté croustillant vers l'intérieur.

Laisser bien prendre le tout.

 

Décongeler environ 6h avant de déguster.

Manger très  frais ! =) 

 

 

Posté par LudivineL à 20:27 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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