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28 mai 2016

Pâté en croute

Je suis vraiment une fana des pâté en croûte. J'en avais déjà fait un mais là j'ai trouvé le vraimoule sur une brocante. J'ai choisi de tester la recette de la Faim des Bananes. Et c'était vraiment super bon !!

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Pour 1 moule à pâté en croûte :

- Pour la pâte brisée (la veille) : 30g de farine * 150g de beurre froid * 1 oeuf + 1 jaune * 1 cc de sel

- Pour la garniture ( àcommencer la veille ) : 200g d'échine de porc * 200g d'escalope de dinde * 100g de dés de jambon * 100gde vin blanc * muscade, sel, poivre, persil * 1/2 oignon * 1 oeuf * 1 cs de maïzena * 1/2 sachet de gelée

 

Hacher la viande sauf les dés de jambon. Mélanger au sel, poivre, muscade, persil et vin blanc. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Préparer la pâte brisée. Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le sel et le beurre froid en dés. Commencer à mélanger en petite vitesse pour avoir un mélange un peu sableux. Ajouter l'oeuf et éventuellement un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'une boule se forme. La filmer et la mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, beurrer le moule du pâté en croûte. Etaler la pâte et en découper une bande de la taille du moule : ce sera la partie du dessus. Foncer le moume avec le reste de pâte.

Ajouter à la viande le 1/2 oignon coupé très finement, l'oeuf et la maïzena. Bien mélanger et mettre dans la moule. Bien tasser.

Recouvrir de la bande de pâte restante, replier par dessus les morceaux de pâte qui retombaient et bien souder. Dorer au jaune d'oeuf.

Faire une cheminée au centre avec de l'aluminium et éventuellement faire des "dessins" dessus avec un couteau.

Enfourner 15 min dans un four préchauffer à 210°C puis 40 minutes à 160°C.

Le sortir  du four, le démouler et le laisser complètement refroidir.

Une fois fait, préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et la faire couler par la cheminée. Remettre au frais pour au moins 4h, le temps que la gelée prenne bien.

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Posté par LudivineL à 22:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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18 mars 2015

Ragoût de porc

C'est pas parce que le printemps arrive qu'on ne peut pas se faire plaisir avec de bons plats réconfortants, n'est-ce pas ? :P

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Pour 6 personnes environ :

- 1.200 kg de viande de porc (échine, sauté...)

- 2 oignons

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 200g de lardons nature

- 1 bol de carottes en rondelles surgelées (celles de mon jardin que j'avais congelées)

- 7 pommes de terre moyennes

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- 1 boîte moyenne de champignons de Paris

- 150ml de vin rouge

- 1/2L de bouillon de volaille

- sel, poivre, huile, beurre

 

Eplucher et émincer finement oignons, échalotes et ail.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile et une grosse cuillère de beurre.

Faire revenir les oignons et les lardons et réserver dans un plat.

Remplacer alors par la viande et la faire bien dorer. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Enlever la viande la cocotte, remettre les oignons et les lardons et ajouter les carottes et les pommes de terre.

Les faire revenir à feu moyen une petite quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille.

Retirer les légumes de la cocottes et remettre la viande à la place avec le vin rouge, le bouillon (rajouter éventuellement un peu d'eau pour que ça arrive à hauteur de la viande), l'ail et l'échalote. Faire bouillir puis couvrir et cuire environ une heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mettre alors le concentré de tomate et bien mélanger.

Incorporer les légumes, les champignons et faire mijoter encore une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Assaisonner et servir.

 

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19 avril 2014

Pâté de Pâques

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Pour 8 personnes :

- 1 pâton de pâte feuilletée

- 300g de veau hâché

- 300g de porc hâché

- 1 échalote

- persil, sel, poivre, muscade

- 1cs de porto

- 4 oeufs durs + 2oeufs crus

- 50g de chapelure

 

Faire cuire 4 oeufs durs. Les écaler.

Eplucher et mixer l'échalote avec du persil.

Dans un saladier mélanger les viandes avec le hachis échalote/persil,, 1 oeuf battu, la chapelure, le porto, le sel, le poivre et la muscade.

Garnir à moule à cake de papier sulfurisé et déposer la pâte feuilletée. Elle doit déborder largement de tous les côtés pour pouvoir la refermer.

Mettre environ la moitié de la farce et disposer les 4 oeufs durs. Les enfoncer un peu.

Recouvrir du reste de farce en tassant bien autour des oeufs.

Refermer la pâte feuilletée ensoudant bien les bords avec de l'eau.

Faire 3 trous et y glisser 3 petits rouleaux de papier cuisson pour la vapeur.

Dorer avec le dernier battu.

Enfourner dans un four préchauffé 30 minutes à 180°C et 30 minutes à 160°C environ.

 

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23 mars 2014

Sauté de porc au chorizo

J'avais envie de petis morceaux viande et d'un peu de couleur dans nos assiettes : rien de tels que l chorizo et la tomate !! =)

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Pour 4 à 6 personnes :

- 1 kg de sauté de porc

- 1 tomate

- 30 g de chorizo (environ 10 rondelles fines)

- 2 c à c de concentré de tomates

- 1/2 oignon

- ail en poudre, persil

- vin blanc

- 1 c à s de crème fraîche

- huile, beurre

 

Couper finement l'oignon.

Faire chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une cocotte ou une sauteuse. Faire dorer légèrement l'oignon et ajouter les morceaux de viande.

Fariner et laisser dorer tout en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache. (ajouter un peu d'huile di besoin).

Déglacer au vin blanc et mettre les morceaux de chorizo ainsi qu'un peu d'ail.

Couvrir d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter environ 1h30.

Remettre de l'eau de temps en temps.

Au bout d'une heure de cuisson ajouter le persil, le concentré de tomate.

Puis 5 minutes avant la fin, mettre la crème.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

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27 octobre 2013

Filet mignon en croûte

Voici une de mes recettes fétiches ! Elle ne m'a jamais fait défaut, pour dire l'année dernière j'en avais préparé pour 40 personnes sans problème!

 

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Pour 4 à 6 personnes :

- 1 filet mignon de porc (taille qu'on trouve le + souvent)

- 1 pâte feuilletée

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon cru (ou 8 tranches de bacon)

- 100g de gruyère râpé

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans du beurre.

Les retirer et remplacer par la viande. Rajouter un peu de matière grasse si besoin et faire dorer le filet mignon 10 minutes environ à feu doux.

Rajouter les oignons, saler, poivrer et laisser encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four et disposer les tranches de jambon sur tout le diamètre au centre. Parsemer de gruyère.

Déposer le filet mignon et mettre les oignons par dessus.

Replier la pâte autour de la viande et dorer au jaune d'oeuf battu.

Enfourner 45 minutes (39 minutes pour moi mais je le remets toujours réchauffer un peu avant de manger)

Posté par LudivineL à 09:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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