Derniers commentaires
21 février 2017

Saint-Honoré façon Paris Brest

C'était l'anniversaire de mon papa ce week-end et je n'arrivais pas du tout à me décider entre ses deux desserts préférés ! J'ai donc mixé les deux =) Je me suis servie de plusieurs recettes de chez Miss Bretzel et de chez Chloé. On s'est régalé =)

20170219_114545

Pour 8 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- pour la crème mousseline au praliné : 500ml de lait * 10g de sucre * 80g de j'aune d'oeuf * 50g de maïzena * 110+110g de beurre * 150g de pâte pralinée

- pour la pâte à choux : 250g d'eau * 100g de beurre * 4g de sel * 10g de sucre * 150g de farine * 200g de jaune d'oeufs

- pour la chantilly : 200g de crème liquide entière très froide * 50g de cassonnade

- pour le glaçage : 300g de fondant * 50g de praliné

 

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, ajouter d'un coup la farine tamisée et mélanger correctement. Remettre sur le feu pour faire désécher la pâte jusqu'à ce que ça se décolle des parois. Verser la pâte dans un saladier et l'aplatir sur les bords pour qu'elle tiédisse.

Casser 4 oeufs et les battre à la fourchette. Ajouter petit à petit en plusieurs fois à la pâte. Bien mélangeant entre chaque ajout.

Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Dresser 3 boudins en cercle espacés sur la pâte feuilletée prélablement piqué à la fourchette.

Sur une autre plaque, dresser une vingtaine de petis choux de 3 cm de diamètre environ. Les dorer au jaune d'oeuf et les aplatir en faisant des stries avec les dents d'une fourchette.

Enfourner la pâte feuilletée entre 25 et 30 minutes à 180°C puis la plaque de choux pour 15 à 20 minutes. Laisser le tout refroidir.

 

Préparer la crème au praliné.Commencer par préparer la crème pâtissière (1/2 journée avant c'est le mieux pour qu'elle soit bien froide). 

Mettre le lait dans une casserole (en prélever 4 cs à mettre dans un saladier) et porter à ébulltion. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les 4cs de lait. Incorporer ensuite la maïzena sans trop travailler la préparation. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.

Remettre sur le feu et cuire 1 à 2 minutes. A la reprise de l'ébulltion, retirer du feu et ajouter 110g de beurre en morceaux. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser tiédir et entreposer au frais jusqu'à complet refroidissement.

Crémer les 110g de beurre restant avec le batteur et ajouter le praliné. Bien battre. Incorporer alors la crème pâtissière bien froide en 3 fois et monter le tout. Mettre dans une poche à douille cannelée et remplir chaque petits choux. (En réserver un peu pour la déco).

 

Préparer le glaçage. Commencer par faire fondre la moitié du fondant à feu doux jusqu'à 35°C et glacer la moitié des choux à peu près. Faire fondre le reste de fondant avec le praliné sur feu doux et une fois la bonne consistance obtenue, glacer l'autre partie de choux. Les disposer alors sur le cercle de pâte feuilletée, selon ses envies. Utiliser éventuellement un peu de fondant pour les "coller".

 

Préparer la chantilly. Monter la crème liquide très froide en chantilly. Dès qu'elle commence à bien prendre, ajouter la cassonade et contiuer de fouetter quelques instants. La réserver au frais.

Terminer de décorer en faisant des rosaces de chantilly et de crème au praliné qui reste pour "boucher" les trous entre les choux. Déguster bien frais =) 

Posté par LudivineL à 20:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


10 juin 2016

Cookies praliné et pépites de chocolat

Encore ce qu'il faut pour nos hanches ! Mais tant pis ça fait du bien quand même :) 

20160609_123056

Pour 14 gros cookies :

- 140g de beurre mou

- 150g de sucre roux

- 4 cc de praliné

- 240g de farine

- 1 oeuf

- 1cc de vanille en poudre

- 1/2cc de bicarbonate

- 1/2 cc de levure chimique

- 50g de pépites de chocolat

- 1 pincée de sel

 

Dans le bol du robot muni de la feuille (ou avec une cuillère en bois), mélanger le beurre ramolli et le sucre pour que ce soit bien amalgamé.

Ajouter l'oeuf et le vanille. Puis ajouter la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.

Mélanger pour que la pâte soit bien homogène et incorporer le praliné. Bien mélanger de nouveau.

Ajouter au dernier moment les pépites pour que ça ne les "broie" pas.

Filmer et mettre une bonne heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque couverte de papier cuisson déposer des boules de pâte bien espacées car ça s'étale beaucoup en cuisant et les aplatir légèrement.

Enfourner 15 minutes.

 

Posté par LudivineL à 21:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

02 juin 2016

Feuilleté pomme praliné

Un petit dessert tout simple avec une pomme qui commençait à être un peu molle... Un petit tour au four et c'est top !

20160531_162847

Pour 2 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 1 pomme

- 2 cs de praliné

- un peu de lait pour dorer

- du sucre en grain

 

Préchauffer le four à 190°C.

Eplucher, couper la pomme en 2 et évider le milieu. Déposer dans le creux de chaque moitié 1 cs de praliné.

Dérouler la pâte feuilletée. Découper 2 rectangles. Y déposer une moitié de pomme sur chaque et refermer.

Souder les bords avec une fourchette. Dorer avec un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de déguster ;).

 

Posté par LudivineL à 09:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

12 mai 2016

Feuilleté praliné banane et noix de coco

J'avais des bananes qui commençaient à être bien mûres... L'association avec le praliné et la noix de coco c'est top :)

20160510_101150

20160510_104223

Pour 1 feuilleté de 6-8 parts:

- 1 pâte feuilletée

- 2 cs de praliné (ou de la pâte à tartiner pourrait faire affaire...)

- 1 banane

- de la noix de coco râpée

- du lait pour la dorure

 

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler la pâte sur une plaque allant au four. Etaler le praliné sur une bande au centre puis saupoudrer généreusement de noix de coco.

Couper la banane en fines tranches et les déposer par dessus.

Sur les côtés, couper des lanières. Replier les extrémités du feuilleté sur les dessus puis commencer à tresser avec les lanières.

Dorer avec un peu de lait.

Enfourner 25 minutes environ.

 

Posté par LudivineL à 08:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 février 2016

Entremets poire praliné

Voilà le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon papa. On s'est régalé. Je pense que la gelée de poires entre les 2 mousses n'apporte pas grand chose.

20160220_131806

20160220_131814

Pour 8 personnes (cercle de 22cm) :

- Pour le biscuit progrès : 4blancs d'oeufs * 50g de sucre * 15g de maizena * 80g de poudre d'amande * 50g de sucre glace

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue.

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena. Incorporer délicatement le tout à la meringue.

Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et démouler.

 

- Pour l'insert vanillé aux poires : 200g de purée de poires (poires au sirop mixées) * 1.5 feuille de gélatine * 1 cc de vanille en poudre

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre la purée de poires et la vanille dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger bien pour l'incorporer. 

Laisser tiédir un peu. Verser dans un moule plus petit que le cercle, couvert de papier film. Mettre au congélateur.

 

- Pour le croustillant praliné : 1 paquet de crêpes dentelles (85g) * 200g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Ajouter alors les crêpes émiettées et mélanger rapidement pour bien les enrober.

Déposer le cercle sur un plat de service, mettre du rhodoïd autour. Déposer le biscuit progrès dans le fond et déposer le croustillant par dessus. Bien l'étaler. Le mettre au frais.

 

- Pour la mousse pralinée : 225g de lait  3 jaunes d'oeufs * 40g de sucre * 175g de praliné * 225g de crème liquide entière très froide * 7g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Pendant ce temps faire bouillir le lait et le verser sur les oeufs tout en fouettant.

Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que ça nappe l cuillère.

Hors du feu, ajouter le praliné et la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir à 35°C.

Monter la crème froide en chantilly pas trop fermer et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser sur le croustillant praliné. Déposer l'insert aux poires congelé dessus et mettre le tout au congélateur.

 

- Pour la mousse aux poires : 250g de poires au sirop * 20cl de crème liquide très froide * 60g de sucre glace * 3 feuilles de gélatine

Mixer les poires pour en faire une purée.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire tiédir la purée de poires. Pendant ce temps monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace petit à petit.

Lorsque la purée frémit légèrement ajouter la gélatine egouttée et bien mélanger. Laisser tiédir quelques minutes puis incorporer délicatement la chantilly.

Verser sur la mousse pralinée et remettre au congélateur.

 

- Pour la gelée miroir au poires : 250g de purée de poires * 50g d'eau * 1cs de sucre * 2 feuilles de gélatine ( 3g)

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Verser la purée de poires, l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'à petits bouillonnements.

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Verser sur l'entremets encore congelé, bien lisser et entreposer au congélateur pour quelques heures avant la dégustation afin qu'il décongèle.

Décercler et décorer.

 

Posté par LudivineL à 22:12 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

02 janvier 2016

Galette des rois praliné

Voici la première galette de cette année ! Chez nous on affectionne particulièrement le praliné alors pourquoi se priver ? ^^

20160102_134230

 

Pour 8 personnes:

- 2 pâte feuilletée de bonne qualité

- 150g de beurre

- 150g de sucre

- 180g de poudre d'amande

- 3 oeufs 

- 2 cs de praliné

- 1 fève

 

Préchauffer le four à 220°C.

Dans le bol du robot mettre le beurre ramolli, le sucre et la poudre d'amande. Utiliser la feuille à petite vitesse.

Battre légèrement les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation précédente (en garder un fond pour dorer la galette). Mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène. Incorporer alors le praliné.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson.

Déposer la préparation pralinée dessus en laissant 2 cm sur les bords.

Recouvrir de la 2eme pâte en soudant bien les bords à l'aide d'une fourchette.

Dorer à l'oeuf et faire des décors avec le dos d'un couteau.

Laisser 10 minutes au frais et enfourner d'abord 15 minutes puis 20 minutes à 170°C.

Couvrir d'une feuille d'alu si la pâte dore trop vite.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Posté par LudivineL à 19:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

09 novembre 2015

Eclairs pralinés

Ca fait quelques jours que je n'ai pas eu le temps de publié de recette! Entre le boulot et un déménagement c'est pas évident.

Aujourd'hui je vous donne la recette de ces délicieux éclairs que j'ai chipé comme souvent à Miss Bretzel !! J'ai fait tout pareil sauf que j'ai fait un glaçage chocolat et j'ai divisé la recette par 2 =) 

20151104_164059

Pour 8 éclairs :

- pâte à choux : 62g d'eau * 63g de lait * 50g de beurre* 2g de sel * 75g de farine * 2 oeuf

- crème pralinée : 375g de lait * 3 jaunes d'oeufs * 75g de sucre * 35g de maïzena * 100g de praliné

- glaçage : 150g de praliné * 1cs rase de cacao en poudre

 

Pour la crème pâtissière au praliné. Mettre à bouillir le lait à feu doux.

Mélanger le sucre avec la maïzena puis ajouter les jaunes. Fouetter. Verser ensuite le lait petit à petit sur la préparation tout en fouettant.

Remettre dans la casserole à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu. Hors du feu, ajouter le praliné et fouetter jusqu’à avoir une crèle lisse.

Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air.

Placer au frais immédiatement. La fouetter pour l'assouplir au moment de garnir les éclairs.

 

Pour la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°C.

MEttre le lait , l'eau, le beurre et le sel à bouillir dans une casserole. Hors du feu ajouter la farine d'un coup et mélanger.

Remettre sur le feu pour faire déssécher la pâte. Verser la pâte dans un saladier et l'écraser contre les parois pour la faire refroidir.

Fouetter le oeufs dans un bol et les ajouter petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mettre la pâte dans une poche munie d'un douille de 16 mm et dresser des éclairs de 12 cm de long. Les dorer légèrement et faire des marques avec le dos de la fourchette.

Enfourner 35 minutes (30 ont suffi chez moi). Laisser refroidir.

 

Faire 3 trous dans le dessous des éclairs et garnir de crème pralinée préalablement mise dans une poche munie d'une douille.

Préparer le fondant. Dans une casserole mettre le fondant et le cacao puis faire chauffer au bain-marie jusqu'à 35°C.

Déposer alors les éclairs. Sur lle dessus j'ai écraserun ferrero rocher et j'ai disposer des morceaux

Réserver au frais.

 

Posté par LudivineL à 08:17 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

21 avril 2015

Choux fourrés à la crème pralinée

Un dessert bien gourmand ! Evidemment encore de gros progrès à faire sur la forme des choux et sur le nappage mais c'était très bon quand même.

20150420_152357

20150420_155442

Pour 12 petits choux :

- Pâte à choux : 42g d'eau * 42g de lait * 50g de beurre * 1 pincée de sel * 1.5 oeuf (environ 75g) * 50g de farine

- Crème pralinée : 2 jaunes d'oeufs * 250ml de lait * 1cc d'arôme de vanille * 20g de sucre * 23g de farine * 90g de pâte de praliné

- Nappage : 30g de chocolat noir * 1cc de cacao amer * 4cc de crème épaisse

 

Préparer la crème pralinée. Porter le lait et la vanille à ébullition.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la farine. Verser la moitié du lait bouillant dessus tout en fouettant puis remettre le tout dans la casserole.

Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à léger épaississement. Verser alors dans un saladier et incorporer alors la pâte de praliné. Bien mélanger. Filmer au contact et mettre minimum 1h au frais.

 

Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole mettre le beurre, l'eau et la pincée de sel. Porter rapidement à ébullition.

Hors du feu incorporer rapidement la farine en une seule fois. Bien mélanger et remttre quelques secondes sur feu doux pour faire déssécher la pâte. Mettre dans un saladier en écrasant sur les bords puis incorporer les oeufs préalablement battus à la fourchette. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse. 

Mettre dans une poche avec une douille unie et dresser les choux sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorer avec un peu d'eau et faire des stries à la fourchette.

Enfourner pour 25 minutes puis entrevourir la porte du four et continuer la cuisson 10 minutes.

Sortir du four et débarasser sur une grille pour les faire refroidir.

 

Fourrer alors les choux de crème à l'aide d'une poche à douille.

 

Préparer le nappage en faisant fondre le chocolat et la crème.

Tremper le dessus des choux dedans et saupoudrer de pralin.

Réserver au frais.

20150420_155448

 

Posté par LudivineL à 11:21 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

05 novembre 2014

Torsades pralinées en meringue

Une petite recette originale je pense. J'avais 2 blancs d'oeufs dans le frigo (et pas envie de macarons...) ainsi que de la pâte pralinées maison qui me restait. Un mix des 2 et en ressort un dessert pas trop moche ! :) ATTENTION, il faut attendre 24h heure pour utiliser les meringues.

20141103_183002

20141104_113740

Pour 3 torsades :

- pour la meringue : 2 blancs d'oeufs * 120g de sucre

- crème au buerre pralinée :35g de blanc do'euf (soit 1 ) * 50g de sucre * 15ml d'eau * 50g de pâte praliné (maison ou pas) * 85g de beurre

- finition : sucre glace, pralin

 

Préchauffer le four à 90°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit pour avoir une belle meringue brillante.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée et dresser 6 torsades sur une plaque couverte de papier cuisson.

Mettre 2h au four puis les laisser refroidir dans le four éteint.

 

Le lendemain préparer la crème au beurre.

Monter le blanc en neige bien ferme.

Porter l'eau et le sucre à ébullition pour avoir un sirop à 121 °C. Verser sur le blanc en filet tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

Dans le mixer mettre le beurre ramolli et la pâte pralinée. Mixer par impulsion juste pour que ce soit plus facile à mélanger l'ensemble à la cuillère.

Puis ajouter petit à petit au blanc en battant jusqu'à avoir une crème. Laisser prendre au frais.

 

Mettre alors la crème dans une poche avec une douille cannelée par exemple et garnir la face place de 3 des 6 torsades.

Refermer avec une moitié non garnie, mettre debout, éventuellemnt remettre un peu de crème pour fignoler.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et de pralin. Remmetre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Posté par LudivineL à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,