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06 janvier 2017

Verrine aux 2 saumons

Recette pour l'apéro qui arrive un peu tard après les fêtes mais vraiment c'est un régal ! Je l'ai repéré sur le net mais je ne sais plus trop où !

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Pour une vingtaine de verrines :

- 2 pavés de saumon surgelé

- 3 à 4 tranches de saumon fumé

- une dizaine de mini blinis

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- sel, poivre, ciboulette

- huile d'olive

 

Couper les pavés de saumon en dés. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive et réserver.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs d'oeufs.

Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.

Dans chaque verrine, déposer 1/2 blinis coupé en petits morceaux. Déposer ensuite des dés de saumon frais puis la préparation au mascarpone et enfin une petite lamelle de saumon fumé.

Réserver au frais.

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07 septembre 2016

Terrine de saumon

Lorsqu'on reçoit du monde j'aime beaucoup faire des petites choses "légères" pour l'entrée et je trouve que les terrines de poisson bien fraîches passent tout seul. J'ai alors voulu tester la recette d'Hélène mais en version individuelle et croyez-moi ça fait son effet ! :)

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Pour 6 terrines :

- 1 sachet de gelée au Madère préparé avec 200ml d'eau

- une dizaine de tranches de saumon fumé

- 580g de saumon frais (sans arêtes)

- 140g de mayonnaise

- 3 oeufs durs

- de la ciboulette fraîche

 

Cuire les oeufs durs. Préparer une mayonnaise maison.

Préparer la gelée en versant le contenu du sachet dans 200ml d'eau. Porter à ébullition en remuant de temps en temps puis laisser tiédir à température ambiante.

Placer le saumon cru dans une casserole d'eau froide avec pour ma part une feuille de laurier et 1 branche de thym. Une fois à ébullition, couper le feu etlaisser 15 minutes dans cette eau. Egoutter et laisser refroidir. Retirer la peau. Mixer la chair du saumon avec 80g de mayonnaise et 150g de gelée afin d'avoir une farce bien lisse.

Ecailler les oeufs durs, les couper en morceaux. Mélanger avec 60g de mayonnaise, 35g de gelée et de la ciboulette. 

Dans des moules à cake en silicone individuels, placer des tranches de saumon fumé dans le fond en laissant déborder sur les bords.

Déposer une couche de farce au saumon, puis une couche de préparation aux oeufs et terminer parune nouvelle couche de farce au saumon.

Rabattre le saumon fumé dessus et mettre minimum 4h au frais.

 

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31 mars 2016

Rouleau de courgette au saumon

Je vous présente aujourd'hui la recette que j'ai chipée chez La table des saveurs pour cette nouvelle escapade en cuisine, dont le thème était, ce mois-ci, BALADE EN MER. C'était assez compliqué de choisir car chez je suis la seule à manger du poisson donc j'en ai rarement sous la main... Mais j'ai jeté mon dévolu sur cette recette originale : j'ai fait un rouleau et le reste enn mini-timbales.

Allons voir ce qu'à choisi le blog Miamslespassions chez moi =)

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Pour 2 rouleaux (ici 1 rouleau et une dizaine de mini timbales) :

- 1 courgette

- 1 pavé de saumon

- 1 oeuf

- 8 g de maizena

- 5cl de lait

- sel, poivre, basilic

 

Mixer grossièrement le saumon avec l'oeuf, le lait et la maïzena. Assaisonner en sel, poivre et basilic.

A l'aide d'un économe, couper des bandelettes de courgettes. Etirer un bon morceau de papier film. En mettre 5 verticalement puis environ 7 horizontalement en faisaint un damier (passer par dessus la 1ère bande verticale, puis en dessous la 2ème etc...).

Verser la garniture sur une extrémité du rouleau en laissant une bonne marge de chaque côté et rouler à l'aide du papier film.

Mettre une ficelle alimentaire à chaque bout.

Cuire dans l'eau bouillante une dizaine de minutes (25 minutes pour moi).

Enlever le papier film et déguster.

 

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06 janvier 2016

Tartelettes saumon et comté

C'est une amie qui m'avait donné cette recette sans quantités précises alors avec les restes de saumon c'était une excellente occasion de la tester. C'eest vraiment délicieux.

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Pour 3 tartelettes :

- 3 ronds de pâte brisée de la taille des moules à tartelettes

- du comté en fines lamelles

- environ 2 tranches de saumon

- des oignons frits

- 1 oeufs

- 2.5 cs de crème fraîche épaisse

-sel, poivre, ciboulette

 

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer la pâte dans les moules beurrés et farinés. Piquer à la fourchette.

Recouvrir le fond de lamelles de comté puis d'oignons frits et enfin de saumon fumé coupé en morceaux.

Dans un bol battre l'oeuf avec la crème. Saler légèrement et poivrer.

Verser le tout sur le saumon.

Parsemer d'un peu de ciboulette et enfourner pour 40 minutes environ.

 

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31 juillet 2015

Pâtes au saumon

Encore une recette de pâtes ?! Et oui mais aujourd'hui je participe à une escapade en Cuisine dont le thème était "Mets la main à pâte".

J'ai choisi cette recette toute seule mais tellement bonne pour la bonne raison que je n'en ai jamais fait étant donné que personne n'aime le saumon chez moi ! J'ai donc décidé de me faire plaisir en faisantla recette de Delphine. Je me suis régalée !!

Allons voir ce qu'a fait Shakotte !!

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Pour 1 personne :

- 50g de penne

- 40g de saumon fumé

-1 cs de crème fraîche

- des petites crevettes

- sel (juste pour l'eau des pâtes)

- basilic

 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau boullante salée pendant dix minutes. Les égoutter.

Mettre une noisette de beurre dans la casserole, ajouter les pâtes, le saumon coupé en petits morceaux ainsi que les crevettes et la crème.

Bien mélanger et remettre une minute sur feu doux.

Servir avec du basilic dessus.

 

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11 novembre 2014

Quiche saumon et poireaux

Une petite envie de saumon et un peu de poireaux dans le congèl, c'est exactement ce qu'il nous fallait ce soir ! 

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Pour 4 tartelettes :

- pour la pâte brisée : 100g de farine * 50g de beurre * 1 pincée de sel * 25ml d'eau

- pour la garniture : 2 pavés de saumon * 90g de poireaux * 2 oeufs * 3cs de crème fraîche * 1 filet de lait * sel, poivre et muscade

 

Préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot. Commencer à faire tourner à petite vitesse puis accélérer et ajouter l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule et mettre 1h au frais.

 

Pendant ce temps faire revenir les poireaux émincés dans un peu de beurre avec du sel et du poivre pendant 10 min environ.

Couper le saumon en dés, faire revenir 2-3 min à la poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème et le lait. Assaisonner.

 

Etaler la pâte et garnir 4 moule à tartelettes beurrés et farinés. Piquer à la fourchette.

Préchauffer le four à 190 °C.

Mettre les poireaux dans les fonds de tarte, couvrir de saumon et enfin répartir la préparation oeufs-crème.

Enfourner 40 minutes environ.

 

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26 décembre 2013

Terrine de poissons et épinards

Voilà la terrine que j'aim mis sur la table de Noël cette année ! Très bon mélange entre le saumon, le colin et les épinards. Avec une bonne mayo... miam !! Par contre pas de photo de "l'intérieur" parce que c'était pas chez moi et j'avais pas d'appareil....

 

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Pour 8 bonnes parts :

- 300g de saumon surgelés

- 300g de colin surgelé

- 4 oeufs

- 25cl de crème épaisse

- 250g d'épinards surgelés

- ail, persil, curry, sel, poivre

 

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger les oeufs avec la crème le sel et le poivre.

Faire cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée et surtout bien les égoutter. Les mélanger avec de l'ail, un peu de peril et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Mixer le saumon et le mettre dans un premier réciupient. Faire de même avec le colin.

Mettre un peu de préparation aux oeufs dans les épinards et partager les reste entre les deux poissons. Ajouter un peu de curry dans celui au colin et rectifier l'assaisonnement.

Dans un moule à cake en sillicone ou beurré, mettre la préparation au saumon, puis les épinards et celle au colin. Lisser.

Enfourner environ 50 minutes au bain-marie.

 

 

Posté par LudivineL à 18:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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