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27 mars 2017

Iles flottantes rapides

Je reviens vous poster cette petite recette qui se fait très rapidement... tout au micro-onde ça dépanne des fois non ? Et en plus c'est trop bon =)

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Pour 8 îles flottantes :

- 5 blancs d'oeufs

- 75g de sucre

- pour la crème anglaise : 100g de sucre * 3 jaunes d'oeufs * 500ml de lait * 1 cs de vanille liquide * 20g de maïzena

- du caramel liquide

- quelques amandes effilées

 

Préparer la crème anglaise. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, la maïzena et la vanille. Bien fouetter le tout. Couvrir et mettre 1 min 30 au micro-ondes. Mélanger et remettre 1 minute 30. Mélanger et ensuite mettre par tranche de 30 secondes jusuqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Laisser refroidir.

 

Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre petit à petit jusqu'à avoir des blancs fermes.

Dans un petit ramequin mettre du blanc en neige et faire cuire 15 sec au micro-onde. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

 

Verser de la crème anglaise dans 8 verres ou autres plats. Déposer un blanc en neige dessus. Verser sur caramel et parsemer d'amandes.

Réserver au frais.

 

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18 décembre 2016

Bûchettes pomme verte, vanille et pain d'épice

Une recette que j'ai inventé en fonction des saveurs que j'avais envie d'associer. Sur cette photo il manque le glaçage... comme c'était un essai je n'en ai pas fait.Evidemment il y a pas mal d'imperfection niveau esthétique... Je vais donner des quantités mais à savoir qu'il restera de la préparation. Ca nous a servi à faire des verrines =) Pour faire les mini bûchettes j'ai utilisé un moule à insert de 48cm*4.5cm ainsi qu'un petit moule à "finger", petits bâtonnets tout fin.

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Pour 6 bûchettes (et qques verrines):

- 4 tranches de pain d'épice

- pour le croustillant : 25g de crêpes dentelles * 50g de chocolat blanc

- pour la gelée de pomme (la veille c'est mieux) : 1 pomme verte (150g épépinée)*7g de gélatine * le jus d'un cirton vert * 85g de sucre * 80g d'eau * du colorant vert

- pour la brunoise de pomme : 1/2 pomme verte * du jus de citron 

- pour la bavaroise à la vanille(faire la crème anglaise la veille) : 450ml de lait entier* 5 jaunes d'oeufs * 1cs d'arôme de vanille * 150g de sucre * 9g de gélatine * 230g de crème fleurette entière

 

Préparer la gelée de pomme verte. Sans le peler, couper la pomme en morceaux et la faire cuire avec un filet d'eau. Une fois fondants, mixer. LAisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.Récupérer le jus d'un citron vert.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau et le sucre.Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger rapidement. Incorporer alors la purée de pomme verte et le jus de citron. Ajouter du colorant.

Couler dans une plaque en silicone et mettre au congélateur.

 

Préparer la bavaroise. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Faire couler doucement le lait bouillant dessus tout en mélangeant bien pour que ça ne cuise pas les oeufs.

Remettre cuire à feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuillère (82°C environ). Retirer du feu et laisser complètement refroidir jusqu'au lendemain idéalement.

Monter la crème très froide en chantilly. L'incorporer petit à petit à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

Couler dans le moule à bûche aux 3/4 environ.

Découper alors des bandes de gelée et les enfoncer légèrement dans la bûche. Mettre au congélateur.

 

Enlever la croûte du pain d'épice pour que les morceaux fassent 4.2cm environ.

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

Incorporer la gavottes émiettées et étaler sur les morceaux de pain d'épice. Réserver au frais.

 

Peler et épépiner 1/2 pomme verte et la couper en fine brunoise. Verser un filet de jus de citron et mélanger.

Déposer cette brunoise sur la bûche ainsi que les morceaux de pain d'épice, côté croustillant vers l'intérieur.

Laisser bien prendre le tout.

 

Décongeler environ 6h avant de déguster.

Manger très  frais ! =) 

 

 

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27 septembre 2016

Riz au lait à la vanille ou au chocolat

Dessert on ne peut plus simple, avec peu d'ingrédients !! On se régale !! =) 

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Pour 6 pots (3 au chocolat et 3 à la vanille) :

- 500ml + 500ml de lait

- 75g + 75g de sucre

- 75g de riz rond + 75g de riz rond

- 1 cs de vanille liquide

- 40g de cacao amer

 

Dans 2 casseroles différentes mettre 500ml de lait. Dans l'une ajouter le cacao, dans l'autre la vanille.

Porter à ébullition. ATTENTION au chocolat, ça brûle vite !!

Une fois à ébullition, ajouter 75g de riz en pluie dans chaque casserole. Laisser revenir à ébullition puis faire cuire sur feu doux pendant 40 minutes environ en méalngeant très régulièrement ça accroche beaucoup.

A mi-cuisson, ajouter 75g de sucre dans chaque préparation. Bien mélanger.

Une fois cuit, verser dans des verrines. Laisser tiédir puis réserver au frais.

 

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06 juin 2016

Panna cotta vanille framboise

Un dessert super rapide à faire... pas diététique du tout mais tant pis !!

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Pour 5 personnes :

- 500ml de crème liquide

- 60g de sucre

- 1cc de vanille en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 flacon de coulis de framboise

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps porter à ébullition la moitié de la crème avec la vanille et le sucre.

Hors du feu ajouter alors la gélatine bien essorée et fouetter pour bien l'incorporer. Terminer par le reste de crème.

Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais. J'ai choisi de les mettre en biais dans une boîte à oeufs mais ça c'est une option ;)

Une fois prises, verser du coulis dessus et remettre au frais juqu'au moment de servir.

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21 mai 2015

Flan zébré

Je suis une addict du flan et là j'avoue j'ai craqué. Je l'ai vu plusieurs fois sur le net, la même recette à chaque fois alors je vous la renote quand même !

C'est très bon même si le chocolat prend le dessus.

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Pour 8 personnes :

- 1 L de lait entier

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 60g de maïzena

- 60g de poudre à flan

- 3cc d'arôme vanille

- 2 cs de cacao en poudre

- 1 pâte brisée

 

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée et piquer à la fourchette.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps foutter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajouter la maïzena et la poudre à flan.

Verser le lait petit à petit sur le mélange précédent tout en fouettant puis séparer la préparation en deux dans 2 casseroles.

Dans l'une des deux ajouter le cacao en poudre. Faire épaissir les 2 préparations sur feu doux sans cesser de mélanger.

Au centre de la pâte mettre 1 cs de préparation au chocolat puis 1 cs de préparation nature par-dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement. (ça va s'étaler petit à petit)

Enfourner pour 45 minutes environ puis laisser totalement refroidir.

 

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19 avril 2015

Gâteau magique pomme vanille

Pour ce Tour en Cuisine je devais aller piocher une recette chez Joana du blog La Table des saveurs.

J'ai tout de suite voulu tester ce gâteau magique car c'est des saveurs que j'adore et en plus je voulais avoir ma revanche parce que mon 1er essai de gâteau magique a été une pure cata... Cette fois il est réussi !

Allons voir ce qu'a choisi de faire le blog Cuisine sans gluten sans lactose :) 

 

Un tour en cuisine

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Pour 1 moule à cake :

- 4 oeufs à température ambiante

- 150ml de crème liquide entière

- 350ml de lait 1/2 écrémé

-150g de sucre

- 125g de beurre

- 1 cs d'eau

- 2 cc d'arôme de vanille

- 2 pommes

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre au micro ondes et le laisser refroidir un peu.

Faire bouillir dans une casserole la crème avec le lait et la vanille.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Au fouet électrique battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cs d'eau jusqu'à ce que ça blanchisse et double de volume.

Verser le beurre tout en continuant de battre puis la farine tamisée et la pincée de sel.

Verser petit à petit le lait en fouettant.

Monter les blancs en neige bien fermes puis les incorporer à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Eplucher et couper les pommes en lamelles.

Les déposer dans le fond d'un moule à cake en sillicone puis verser la préparation dessus.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

 

 

 

 

 

 

 

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02 mars 2015

Crème vanille à la crème anglaise

Ma soeur, quand elle mange un gâteau au chocolat il lui faut de la crème anglaise mais de l'industrielle... et comme d'hab elle l'entame et ne la finit jamais. Cette crème est une excellente façon d'en écouler un peu et se rapproche plus de la crème pâtissière finalement.

 

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Pour 5-6 personnes:

- 500ml de lait

- 200ml de crème anglaise en brique

- 3 oeufs

- 105g de sucre

- 40g de farine

- 1cc d'arôme vanille

 

Faire bouillir le lait avec la crème anglaise et l'arôme vanille.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser un peu de lait bouillant dessus en fouettant puis verser tout le reste en mélangeant bien.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer.

Au premier bouillon retirer du feu et transvaser dans un saladier.

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur quelques heures pour que la crème soit bien froide.

 

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18 janvier 2015

Tarte à la vanille

A Noël j'ai reçu de mes parents un très bon livre de pâtisserie. Seulement je ne sais jamais quelle recette choisir. J'ai donc demandé à mon père de la faire pour moi et il s'est laissé tenter par cette tarte. C'est une pâté sablée sur laquelle repose une mousse à la vanille surmontée d'un biscuit. Un vrai régal pour les amateurs de vanille !! 

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Pour un cercle de 22 cm de diamètre (20 pour moi parce qu'évidemment j'ai tout sauf 22 cm):

- pâte sablée : 200g de farine * 70g de beurre * 1g de sel * 70g de sucre glace * 1 oeuf

- biscuit : 100g de blancs d'oeufs (environ 3 ) * 70g de sucre * 1 gousse de vanille * 60g de poudre d'amandes * 60g de sucre glace * 15g de farine

- mousse vanille : crème anglaise --> 180g de crème liquide * 2 gousses de vanille * 60g de jaunes d'oeuf * 30g de sucre * 5g de gélatine

                                     crème montée --> 180g de crème liquide très froide

 

1) Préparation de la pâte sablée.

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en tout petits dés. Frotter l'ensemble dans les mains sans écraser. Ajouter le sucre glace et l'oeuf et mélanger à la spatule. Terminer éventuellement à la main. Former un pâton carré et l'enfermer dans du papier film avant de mettre 2h au frais minimum ( pour moi faite le midi et cuite le soir).

Vous pouvez vous arrêter là pour le moment et la faire cuire plus tard.

La sortir 30 minutes à l'avance puis l'étaler au rouleau sur 3mmm d'épaisseur.

Détailler un disque de 24 cm (ou un peu moins si vous utilisez un cercle de 20 par la suite) et  le déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Remettre 30 minutes au frais. Pendant ce temps préchauffer le four à 170°C.

Enfourner 15-20 minutes puis laisser refroidir.

 

2) Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace, la farine et les grains de vanille grattée de la gousse.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur avec environ 1/4 du sucre. Commencer par mettre le batteur en route au 1/4 de sa puissance maximale. Dès que le mélange devient mousseux augmenter la puissance jusqu'à la moitié de sa puissance maxi. Attendre quelques secondes et remettre 1/4 de sucre. Mettre alors le batteur au 3/4 de sa puissance et une fois que les blancs se serrent ajouter le reste de sucre et mettre le batteur à sa puissance maxi. Battre 2 minutes jusqu'à ce que se forme un bec d'oiseau sur le fouet.

Ajouter les poudres tamisées sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse.

Tracer un cercle de 24 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche avec une douille unie et pocher en escargot en partant du centre.

Enfourner 20 minutes pour que le dessus soit dorer et que le biscuit se décolle facilement. Retailler de la taille de votre cercle final et le déposer au fond de ce cercle.

 

3) Préparer la mousse à la vanille.

Verser la crème liquide pour la chantilly dans le bol du robot et mettre dans le congèl avec le fouet.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Réaliser ensuite une crème anglaise. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Mettre la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole avec la crème liquide. Porter à ébullition, retirer les gousses de vanille et en verseer la moitié sur les jaunes en fouettant doucement.

Remettre chauffer dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer avec la spatule jusqu'à ce que la crème la nappe (uutiliser éventuellement un thermomètre et ne pas dépasser 85°C).

Essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise au fouet. Passer au chinois et film au contact. Laisser refroidir (sur le bord de la fenêtre chez moi).

Monter la crème en chantilly.

Incorporer 1/3 à la crème anglaise refroidie et fouetter énergiquement pour détendre la préparation.

Incorporer le reste d"licatement avec une spatule.

Couler sur le biscuit et faire prendre plusieurs heures au congélateur.

Vous pouvez faire cuire la pâte sablée 1h avant de sortir la préparation comme ça il est bien frais mais aura eu le temps de refroidir.

Sortir l'entremets du congélateur, retirer le cercle et retourner sur le sablé.

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

 

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10 décembre 2014

Bûche brownie, croustillant speculoos, mousse vanille

Voilà la première bûche que je réalise avec une mousse bavaroise, d'habitude je ne fais que des roulés. Et en voyant l'entremets sur le blog Chapitre et chocolat, j'ai tout de suite eu envie de le faire sous forme de bûche. Forcément l'ordre de préparation n'est pas le même mais les quantités sont bonnes, j'ai juste eu trop de croustillant speculoos et j'ai un peu modifié de la glaçage. Mais il n'est pas terrible  terrible...

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Pour 10 personnes :

- Pour la mousse à la vanille : 100ml de lait * 100ml de crème fraîche liquide * 30g de sucre * 1 jaune d'oeuf * 1 gousse de vanille * 250ml de crème liquide à mini 30% de MG très froide * 10g de gélatine * 1 sachet de cremfix

- Pour le croustillant speculoos : 100g de chocolat noir * 36 crêpes dentelles (18 sachets) * 300g de pâte de speculoos

- Pour le brownie : 115g de beurre * 160g de chocolat * 160g de sucre * 2 oeufs * 1cc d'extrait de vanille * 85g de farine * 1 pincée de sel

- Pour le glaçage : 150g de choclat noir * 60g de beurre * 100g de crème fraîche liquide

 

Commencer par préparer la mousse à la vanille.. Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur.

Faire chauffer le lait et 100g de crème avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole. Pendant ce temps fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

Lorsque le lait est chaud enlever la gousse et verser sur l'oeuf tout en mélangeant bien.

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen pour faire un peu épaissir (elle doit napper la cuillère).

Mettre la gélatine dans l'eau froide. Faire réchauffer 3cs de crème anglaise et diluer la gélatine correctement essorée avant.

Remettre dans la crème anglaise, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter alors la crème en chantilly bien ferme (avec un sachet de crèmfix si on a peur ^^ ) et l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Verser dans le moule à bûche et mettre au congélateur.

 

Préparer le brownie. Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le cholat en morceaux et le beurre au micro-ondes (1 fois 45sec puis 20sec en mélangeant entre).

Ajouter le sucre, le sel puis incorporer 1 à 1 les oeufs en mélangeant à chaque fois. Ajouter la vanille et incorporer la farine.

Verser la préparation dans un plat rectangulaire couvert de papier cuisson (très important ! ). Enfourner 20 minutes.

Laisser tiédir, le démouler sur une feuille de papier cuisson et mettre au frais pour qu'il durcisse un peu.

 

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat en morceaux avec la pâte de speculoos au bain-marie.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps émietter les crêpes dentelles. Les mélanger au chocolat.

En déposer alors une couche sur la mousse glacée puis découper le brownie de la taille du moule à bûche et mettre sur le croustillant (le gâteau se manipule bien, il est facile à "tasser"). Remettre 15 minutes au congélateur environ.

 

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger pour lisser la préparation.

Démouler alors la bûche et la napper au dessus d'une grille.

Décorer selon vos envies et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

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22 septembre 2014

Moelleux vanille-fraise

C'est en me baladant sur le beau blog de Syssie que j'ai été tenté par cette recette ! en plus c'était une bonne occasion pour moi d'utiliser le sirop de fraise de Carpentras envoyé par mon partenaire EYGUEBELLE :) J'ai divisé ses proportions par 2 afin de faire des mini bouchées. 

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Pour une 20taine de mini bouchées :

- 38g de beurre moi

- 2 oeufs

- 37g de sucre

- 88g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 5cl de crème liquide

- colorant rouge

- 1 petite cc d'arôme de vanille

- 2cs de sirop de fraise de Carpentras

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre. 

Ajouter alors le beurre mou, la farine et la levure. Bien mélanger.

Ajouter alors la crème, bien mélanger de nouveau et séparer la préparation en 2..

Dans une moitié mettre l'arôme de vanille, dans l'autre mettre le colorant et le sirop.

Prendre une petite cuillère de chaque et mettre en même temps dans les moules.

Enfourner pour 12 minutes.

 

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