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10 septembre 2016

Verrine forêt noire

Un peu la flemme de faire un gros gâteau, ça sera donc des verrines =)

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Pour 6 personnes :

- une soixantaine de cerises en bocal

- 300ml de crème liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- du cake au chocolat

- 50ml de kirsh 

- quelques carrés de chocolat en copeaux 

 

Mettre la crème au frais avec le bol du robot et le fouet au moins une heure avant.

Egoutter des cerises et mélanger 100ml de leur jus avec le kirsh.

Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre vanillé à la fin.

Dans le fond de chaque verrine, déposer des dés de cake en chocolat. Les arroser de 2cs environ de sirop cerise/kirsh. Mettre dessus 5 cerises environ puis déposer une couche de chantilly. Recommencer les opérations précédentes une nouvelle fois.

Terminer en râpant des copeaux de chocolat dessus et 1 cerise.

Réserver 3h au frais au minimum.

 

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31 juillet 2016

Financiers pistache cerise

Voilà la fin du mois c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine dont le thème était "pique-nique sucrés".

Je devais choisir une recette chez Delphine et c'est Vapa qui devait choisir une de mes recettes.

J'ai opté pour ces financiers parce que c'était l'occasion de tester les pistaches et la poudre d'amande que j'avais commandées sur Fruits Secs du Web. J'ai été conquise aussi bien par la recette que par les produits !! La seule différence avec Delphine c'est que je les ai fait sous forme de mini cakes !

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Pour 6 petits cakes :

- 180g de beurre

- 150g de poudre d'amande

- 200g de sucre glace

- 70g de farine

- 4 blancs d'oeufs

- 1 vingtaine de cerise au sirop égouttées

- 1 cc d'extrait de vanille

- des pistaches concassées

 

Préchauffer le four à 230°C.

Faire fondre le beurre (jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette pour ma part).

Dans un saladier mélanger poudre de noisette, farine et sucre glace.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs non battus à la maryse

Ajouter le beurre passé dans un tamis, et remuer rapidement puis l'extrait de vanille.

Répartir l’appareil dans les moules à cake en silicone ou beurrés et farinés.

Egoutter les cerises et en enfoncer 4-5 dans chaque cake puis parsemer de pistaches concassées.

Enfourner pour 6 minutes de cuisson à 230°C puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes. Éteindre le four laisser les financiers finir de cuire pendant 6 à 7 minutes (jusqu'à ce que le four soit froid comme mon format est plus gros).

Démouler.

 

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06 juillet 2016

Clafoutis aux cerises

En allant faire les courses je n'ai pas pu résister aux barquettes de cerises qui me tendaient les bras. Et en clafoutis c'est top, un de nos desserts préférés à la maison !

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Pour 4-6 personnes :

- 125g de farine

- 30cl de lait

- 3 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 110g de sucre

- 500g de cerises

- 1 peu de beurre

 

Laver et dénoyauter les cerises. Les faire macérer pendant une bonne 1/2 heure avec 75g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre restant, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Ajouter les oeufs battus puis le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Beurrer un plat allant au four. Y déposer les cerises et verser la préparation aux oeufs par-dessus.

Enfourner 30-35 minutes, laisser tiédir et mettre au frais.

 

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11 juillet 2015

Flan pâtissier aux cerises

Enfin une nouvelle recette !Pas beaucoup de temps en ce moment entre le boulot et un déménagement... mais me revoilà aujourd'hui avec une recette toute simple mais qu'on adore chez nous ! 

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Pour un moule de 24 cm de diamètre :

- 1 pâte feuilletée ede bonne qualité

- 1 L de lait

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 400g de cerises

- 1cc de vanille en poudre

- 100g de maïzena

 

Préchauffer le four à 210°C.

Foncer un moule avec la pâte à tarte et la remettre au frais.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps blanchir les oeufs avec le sucre dans un saladier puis ajouter la maïzena.

Verser doucement le lait bouillant dessus tout en fouettant puis remettre sur le feu.

Remuer constamment jusqu'à épaississement.

Disposer les cerises dénoyauter sur le fond de pâte puis verser l'appareil dessus.

Enfourner 45 à 50 minutes environ.

 

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15 juin 2015

Clafoutis aux cerises façon C. Felder

Chez nous on adore les clafoutis donc dès que j'ai pu avoir des cerises j'en ai profité !! Et j'ai testé la recette de Mr Felder. Mon père a clairement dit que c'est le meilleur qu'il a mangé jusqu'à maintenant !! 

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Pour 4-6 personnes :

- 500g de cerises (dénoyautées pour moi je ne trouve pas ça très agréable d'avoir des noyaux...)

- 50g + 50g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cc d'arôme de vanille

- 125g de farine

- 30cl de lait

- 1 pincée de sel

 

Dénoyauter les cerises et les saupoudrer avec 50g de sucre. Les laisser macérer une bonne heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat allant au four et y déposer les cerises.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre.

Incorporer la farine tamisée petit à petit en mélangeant au fouet puis ajouter la pincée de sel, la vanille et le lait en filet.

Battre jusqu'à avoir une consistance lisse et homogène comme une pâte à crêpes. Verser sur les cerises.

Enfourner 40 minutes.

Manger tiède ou froid.

 

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19 décembre 2014

Bûche cerise madeleine

Cette bûche est un gâteau roulé à la madeleine de mon partenaire LA Trinitaine, fourré d'une mousse mascarpone- confiture de cerise. Elle est très légère et très facile à faire. :) 

 

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Pour 8 personnes :

- pour le gâteau : 4 étoiles pur beurre de mon partenaire la Trinitaine * 80g de farine * 5 oeufs * 80g de beurre * 40g de sucre

- pour le fourrage : 250g de mascarpone * 200g de confiture de cerises * 2 oeufs

- nappage : 100g de chocolat noir * 2 cs de crème liquide entière * 15g de beurre 

 

Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C.

Mixer les étoiles (madeleines) pur beurre.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter le sucre avec les jaunes puis ajouter la farine, le beurre fondu et la poudre de madeleine. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer  la préparation précédente délicatement.

Etaler sur une plaque en sillicone ou couverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes.

Retourner alors sur un chiffon humide et rouler immédiatement. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture. Mélanger ensemble le mascarpone avec la confiture et 2 jaunes d'oeufs.

Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.Mettre au frais et laisser prendre un peu la mousse une petite heure.

 

Dérouler le biscuit délicatement et étaler la mousse en laissant une marge sur les bords et au bout. Commencer à rouler doucement et bien serrer dans du papier film.

Remettre 2h au frais. Enlever le papier film et couper les extrémités pour avoir une bûche bien régulière.

 

Préparer le nappage. Faire fondre le chocolat avec la crème.

Hors du feu ajouter le beurre. Laisser un tout petit peu tiédir et étaler avec une spatule sur la bûche.

Décorer selon les envies et remettre au frais.

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12 novembre 2014

Financier à la cerise

Avec mes cerises au sirop qu'il me restait ainsi que des blancs d'oeufs, on se fait plaisir avec de bons financiers... Croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur !! :)

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Pour 8 financiers :

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 3 blancs d'oeufs

- 40g de poudre d'amande

- 40g de farine

- 1/2 cc de miel

- 24 cerises au sirop

- amandes effilées (facultatif)

 

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couler noisette. Filtrer pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, fouetter les blancs avec le sucre et une pincée de sel juste pour faire mousser le tout.

Ajouter alors le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande et le miel. Bien mélanger pour avoir quelque chose de très homogène.

Verser dans des moules au 3/4 et mettre dedans 3 cerises.

Mettre des amandes dessus.

Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 180°C et cuire 8 minutes .

Démouler et laisser refroidir.

 

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