Voici ma participation du mois à l'Escapade en Cuisine dont le thème était les muffins salés ou sucrés.

Je devais piocher une recette chez Evaliya .

Comme j'avais pas mal de blancs d'oeufs dans mon frigo et que je n'avais jamais utilisé les pralines j'ai sauté sur l'occasion et personne n'a été déçu :D.

Allons voir ce qu'a choisi le blog La Table des saveurs =)

Ingrédients :

- 250 g de blancs d'œufs 

- 230 g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 1/2 c à café de vanille liquide

- 50 g pralines roses concassées 

- 50 g pépites de chocolat

Concasser les pralines en les mettant par exemple dans un sac de congélation et en tapant au rouleau).

Préchauffez le four à 180°.

Déposer les moules sur une plaque allant au four.

Montez les blancs en neige au fouet électrique et quand ils commencent à mousser, incorporez en 4 fois le sucre aux blancs tout en continuant de fouetter.

Au dernier moment rajoutez la vanille liquide toujours en continuant de fouetter.

Arrêtez le fouet et incorporez la farine en 3 fois en mélangeant avec une maryse.

Incorporer les pralines et les pépites de chocolat toujours délicatement.

Versez la préparation dans les empreintes, égalisez la surface à l'aide d'une cuillère.

Enfournez à 180° pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir et démouler.

Je suis une addict du flan et là j'avoue j'ai craqué. Je l'ai vu plusieurs fois sur le net, la même recette à chaque fois alors je vous la renote quand même !

C'est très bon même si le chocolat prend le dessus.

Pour 8 personnes :

- 1 L de lait entier

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 60g de maïzena

- 60g de poudre à flan

- 3cc d'arôme vanille

- 2 cs de cacao en poudre

- 1 pâte brisée

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée et piquer à la fourchette.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps foutter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajouter la maïzena et la poudre à flan.

Verser le lait petit à petit sur le mélange précédent tout en fouettant puis séparer la préparation en deux dans 2 casseroles.

Dans l'une des deux ajouter le cacao en poudre. Faire épaissir les 2 préparations sur feu doux sans cesser de mélanger.

Au centre de la pâte mettre 1 cs de préparation au chocolat puis 1 cs de préparation nature par-dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement. (ça va s'étaler petit à petit)

Enfourner pour 45 minutes environ puis laisser totalement refroidir.

Pour ce 1er mai j'ai décidé de faire une tarte au chocolat ! Ca fait un moment que j'en ai envie sans avoir vraiment le temps. Du coup j'ai fait le recette proposée par Manue du blog la Popotte de manue. Je n'ai rien changé à la recette bien que j'ai des progès à faire sur le fonçage de pâte ^^  On s'est régalé !!

Pour 6 personnes (cercle de 22cm)

- Pour la pâte : 150g de farine* 35g de poudre d'amande * 80g de beurre * 80g de sucre glace * 30g d'oeuf

- Pour la crème d'amandes : 25g de beurre pommade * 25g de sucre * 25g de poudre d'amande * 20g d'oeuf * 5g de cacao amer

- Pour la ganache : 160g de chocolat noir * 130g de crème liquide entière * 30g de beurre

Réaliser la pâte sablée. Mélanger le sucre glace et le beurre du bout des doigts puis incorporer la farine et la poudre d'amandes toujours du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf, mélanger sans trop travailler la pâte et réserver au frais le temps de préparer la crème d'amande.

R2aliser la crème d'amande. Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre à la spatule puis ajouter la poudre d'amande et mélanger. Incorporer bien ensuite l'oeuf et le cacao amer.

Foncer le cercle à tarte beurré avec la pâte.

Etaler la crème d'amande et enfourner 15 minutes.

LAisser refroidir.

Préparer la ganache en faisant fondre la crème et le chocolat en morceaux au micro-ondes (2 x 40sec pour moi).

Bien remuer à chaque fois, ajouter le beurre et fouetter énergiquement pour avoir une préparation bien lisse.

Attendre quelques minutes et verser sur la tarte. Saupoudrer éventuellement d'un peu de pralin.

Laisser prendre au frais environ 2h pour moi.

Une petite tuerie calorique mais une vraie tuerie gustative !!!! A refaire encore et encore :D Recette trouvée plusieurs fois sur le net, elle en vaut le détour.

Pour un petit plat rectangulaire : 

- 125g de beurre

- 125g de sucre

- 200g de chocolat

- 3 oeufs

- 40g de farine

Préchauffer le four à 240°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Battre avec le sucre.

Faire fondre le chocolat en plusieurs fois au micro ondes ou au bain marie et l'ajouter au mélanger précédent.

Incorporer un à un les oeufs puis la farine.

Bien mélanger.

Verser dans un moule couvert de papier cuisson et enfourner 7 minutes.

Laisser refroidir et entreposer quelques heures au frais.

Il y a quelques temps j'ai acheté une tablette de chocolat aux carambars de chez poulain. Aujourd'hui j'ai décidé de la tester en l'associant aux poires et aux amandes comme suggéré sur leur site. J'ai réadapté un peu les proportions et les temps de cuisson. Un vrai régal !! 

Pour 6 personnes:

- 1 pâte sablée maison ou du commerce

- 3 poires

- 80g d'amandes en poudre

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 2 grosses cs de crème épaisse

- 1 tablette de chocolat aux carambars de 180g

- quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer à la fourchette, mettre du papier cuisson dessus avec un poids dessus (par exemple du riz).

Faire cuire 15 minutes environ (elle ne doit pas trop dorée ca elle recuit après).

Faire fondre la tablette coupée en morceaux au bain-marie puis l'étaler sur le fond de tarte.

Eplucher et couper en 2 les poires. Retirer le coeur et les poser sur le fond de tarte.

Dans un saladier mélanger l'oeuf et le sucre puis ajouter le poudre d'amande et la crème. Bien mélanger.

Verser sur les poires. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 minutes.

Laisser complètement refroidir et mettre au frais.

Ca fait plusieurs fois que je tombe sur des recettes de brioche au mascarpone et une plus que d'autres m'a tapé dans l'oeil ! C'est sur le blog d'Hanane que j'ai pris cette recette bien gourmande !! J'ai un peu procédé différemment mais le résultat est là :)

Il nous faut :

- 350g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie + 2cs de lait tiède

- 3 oeufs

- 40g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cs de cacao non sucré + 1cs de cacao sucré

- 150g de mascarpone

- 1cc de sel

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser 15 minutes.

Dans le bol du robot mettre tous les autres ingrédients et mélanger avec le crochet à petite vitesse.

Incorporer alors la levure délayée dans le lait et pétrir en vistesse moyenne pendant environ 10 minutes.

Couvrir d'un torchonet laisser lever une bonne heure devant un radiateur.

Dégazer la pâte et faire 6 boules.

Les déposer en quinconces dans un moule à cake huilé et laisser de nouveau 30 à 40 minutes lever.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner 40 minutes.

Quand j'ai vu cette recette dans un magazine je me suis dit faut que je la tente ! Alors j'ai tout de même été vérifié si l'intitulé était bon et il semblerait que oui. C'est simple, rapide et permet d'écouler un bon stock de blancs d'oeufs !! :)

Pour 6 ramequins :

- 200g de chocolat noir

- 50g de sucre

- 240g de blancs d'oeufs

- 40g de jaune d'oeuf

- 80g de beurre

Mettre les blancs et le sucre dans un saladier et monter en neige mais pas fermes.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre coupé en dés au bain marie.

Ajouter alors 3/4 du chocolat sur les jaunes et mélanger. Mettre 1/3 des blancs en neige et fouetter énergiquement au fouet pour détendre la préparation.

Mélanger le reste de chocolat puis incorporer le reste des blancs délicatment à la spatule.

Verser dans 6 ramequins et mettre 3h au frais.

Rien de bien compliqué mais des crèmes ultra gourmandes !! :D Mon père a trouvé ça un peu fort en chocolat alors peut-être mettre 1cs bien rase de cacao seulement suffit, à voir selon les goûts de chacun.

Pour 4 personnes :

- 500ml de lait

- 3 oeufs

- 110g de sucre

- 1cs de cacao amer

- 1cc d'extrait de café

- 8 speculoos

Préchauffer le foour à 160°C.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le cacao et l'extrait de café. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédant tout en fouettant.

Laisser un peu tiédir puis filtrer.

Emietter 2 speculoos dans chaque ramequin et poser ces ramequins dans un plat allant au four avec un peu d'eau dedans (de sorte que ça arrive à mi-hauteur des ramequins).

Verser la préparation au chocolat dans les ramequins et enfourner 25 à 30 minutes.

Sortir du four et du bain marie. Laisser refroidir puis laisser minimum 2h au frais avant de déguster.

Voilà la première bûche que je réalise avec une mousse bavaroise, d'habitude je ne fais que des roulés. Et en voyant l'entremets sur le blog Chapitre et chocolat, j'ai tout de suite eu envie de le faire sous forme de bûche. Forcément l'ordre de préparation n'est pas le même mais les quantités sont bonnes, j'ai juste eu trop de croustillant speculoos et j'ai un peu modifié de la glaçage. Mais il n'est pas terrible  terrible...

Pour 10 personnes :

- Pour la mousse à la vanille : 100ml de lait * 100ml de crème fraîche liquide * 30g de sucre * 1 jaune d'oeuf * 1 gousse de vanille * 250ml de crème liquide à mini 30% de MG très froide * 10g de gélatine * 1 sachet de cremfix

- Pour le croustillant speculoos : 100g de chocolat noir * 36 crêpes dentelles (18 sachets) * 300g de pâte de speculoos

- Pour le brownie : 115g de beurre * 160g de chocolat * 160g de sucre * 2 oeufs * 1cc d'extrait de vanille * 85g de farine * 1 pincée de sel

- Pour le glaçage : 150g de choclat noir * 60g de beurre * 100g de crème fraîche liquide

Commencer par préparer la mousse à la vanille.. Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur.

Faire chauffer le lait et 100g de crème avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole. Pendant ce temps fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

Lorsque le lait est chaud enlever la gousse et verser sur l'oeuf tout en mélangeant bien.

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen pour faire un peu épaissir (elle doit napper la cuillère).

Mettre la gélatine dans l'eau froide. Faire réchauffer 3cs de crème anglaise et diluer la gélatine correctement essorée avant.

Remettre dans la crème anglaise, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter alors la crème en chantilly bien ferme (avec un sachet de crèmfix si on a peur ^^ ) et l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Verser dans le moule à bûche et mettre au congélateur.

Préparer le brownie. Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le cholat en morceaux et le beurre au micro-ondes (1 fois 45sec puis 20sec en mélangeant entre).

Ajouter le sucre, le sel puis incorporer 1 à 1 les oeufs en mélangeant à chaque fois. Ajouter la vanille et incorporer la farine.

Verser la préparation dans un plat rectangulaire couvert de papier cuisson (très important ! ). Enfourner 20 minutes.

Laisser tiédir, le démouler sur une feuille de papier cuisson et mettre au frais pour qu'il durcisse un peu.

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat en morceaux avec la pâte de speculoos au bain-marie.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps émietter les crêpes dentelles. Les mélanger au chocolat.

En déposer alors une couche sur la mousse glacée puis découper le brownie de la taille du moule à bûche et mettre sur le croustillant (le gâteau se manipule bien, il est facile à "tasser"). Remettre 15 minutes au congélateur environ.

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger pour lisser la préparation.

Démouler alors la bûche et la napper au dessus d'une grille.

Décorer selon vos envies et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Il me restait un peu de menthe fraîche que j'avais acheté l'autre fois pour mes panna coota. Cette fois ce sera version crème ! Attention il faut faire infuser la menthe une nuit dans le lait !! Recette inspirée fortement (hormis certaines quantités que j'ai modifiées) du magazine Cuisine conviviale.

Pour 3 verrines :

- Pour la crème au chocolat : 2 jaunes d'oeufs *125ml de lait * 10g de sucre * 70g de chocolat * 2.5cl de crème fraîche épaisse 

- Pour la crème à la menthe : 8 feuilles de menthe fraîche * 250ml de lait * 1.5cs de sirop de menthe * 20g de sucre * 20g de maïzena 

Faire bouillir le lait pour la crème au chocolat. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud dessus et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et qu'on ait une belle crème.

Quand elle a tiédi, ajouter la crème fraîche et répartir dans les verrines. Mettre au frais.

Faire bouillir le lait pour la crème à la menthe. Ajouter alors les feuilles de menthe hors du feu, couvrir d'une assiette et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain, filtrer le lait, ajouter le sirop, le sucre et la maïzena diluée dans un peu de lait. Faire épaissir à feu doux.

Laisser tiédir un peu en remuant de temps en temps et verser sur la crème au chocolat.

Placer au frais 3h minimum.