Les recettes de Lulu

Une petite recette originale je pense. J'avais 2 blancs d'oeufs dans le frigo (et pas envie de macarons...) ainsi que de la pâte pralinées maison qui me restait. Un mix des 2 et en ressort un dessert pas trop moche ! :) ATTENTION, il faut attendre 24h heure pour utiliser les meringues.

Pour 3 torsades :

- pour la meringue : 2 blancs d'oeufs * 120g de sucre

- crème au buerre pralinée :35g de blanc do'euf (soit 1 ) * 50g de sucre * 15ml d'eau * 50g de pâte praliné (maison ou pas) * 85g de beurre

- finition : sucre glace, pralin

Préchauffer le four à 90°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit pour avoir une belle meringue brillante.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée et dresser 6 torsades sur une plaque couverte de papier cuisson.

Mettre 2h au four puis les laisser refroidir dans le four éteint.

Le lendemain préparer la crème au beurre.

Monter le blanc en neige bien ferme.

Porter l'eau et le sucre à ébullition pour avoir un sirop à 121 °C. Verser sur le blanc en filet tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

Dans le mixer mettre le beurre ramolli et la pâte pralinée. Mixer par impulsion juste pour que ce soit plus facile à mélanger l'ensemble à la cuillère.

Puis ajouter petit à petit au blanc en battant jusqu'à avoir une crème. Laisser prendre au frais.

Mettre alors la crème dans une poche avec une douille cannelée par exemple et garnir la face place de 3 des 6 torsades.

Refermer avec une moitié non garnie, mettre debout, éventuellemnt remettre un peu de crème pour fignoler.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et de pralin. Remmetre au frais jusqu'au moment de servir.

Il me restait un peu de menthe fraîche que j'avais acheté l'autre fois pour mes panna coota. Cette fois ce sera version crème ! Attention il faut faire infuser la menthe une nuit dans le lait !! Recette inspirée fortement (hormis certaines quantités que j'ai modifiées) du magazine Cuisine conviviale.

Pour 3 verrines :

- Pour la crème au chocolat : 2 jaunes d'oeufs *125ml de lait * 10g de sucre * 70g de chocolat * 2.5cl de crème fraîche épaisse 

- Pour la crème à la menthe : 8 feuilles de menthe fraîche * 250ml de lait * 1.5cs de sirop de menthe * 20g de sucre * 20g de maïzena 

Faire bouillir le lait pour la crème au chocolat. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud dessus et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et qu'on ait une belle crème.

Quand elle a tiédi, ajouter la crème fraîche et répartir dans les verrines. Mettre au frais.

Faire bouillir le lait pour la crème à la menthe. Ajouter alors les feuilles de menthe hors du feu, couvrir d'une assiette et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain, filtrer le lait, ajouter le sirop, le sucre et la maïzena diluée dans un peu de lait. Faire épaissir à feu doux.

Laisser tiédir un peu en remuant de temps en temps et verser sur la crème au chocolat.

Placer au frais 3h minimum.

Avec un reste de bolognaise maison que j'ai préparé ce week-end j'ai fait ces feuilletés pour le soir c'est impeccable ! Je ne donne pas la recette de la bolo parce que chacun a son idée de la bolo qu'il aime je pense ^^ 

Pour 4 feuilletés :

- 4 carrés de pâte feuilletés Croustipat

- 1 reste de bolognaise

- 4cc de crème fraîche

- un peu de gruyère râpé

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préchauffer le four à 210°C.

Au milieu des carrés de pâte mettre de la bolognaise.

Déposer dessus 1cc de crème et parsemer de gruyère.

Rabattre les 4 coins au milieu en soudant bien les bords.

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 15-20 minutes environ.

Pour 6-8 personnes :

- 110g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 90g de sucre

- 40g de cerneaux de noix

- 40g de noix de pécan

-40g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Fouetter pour bien lisser.

Dans un saladier battre les oeufs et ajouter le sucre, la poudre d'amandes ainsi que le chocolat fondu.

Bien mélanger et ajouter la farine, la levure et les noix concassées grossièrement.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Il me restait 4 panadillas et quelques épices que j'avais acheté. Mais également du pooulet rôti, de la salade verte. Mon père n'étant pas friand des grosses quantités de pain j'ai décidé de mettre la garniture du pain bagnat dans mes panadillas avec le poulet revenu dans les épices... Les quantités ne sont pas précises, ça dépend des goûts.

Pour 4 personnes :

- 4 panadillas

- des épices douces mexicaines

- de la salade verte

- 1 tomate

- des restes de poulet rôti 

- 3 oeufs durs

- 1 poignée de gruyère râpé

- mayonnaise

Faire revenir le poulet coupé en morceaux avec les épices et un peu d'eau pour bien napper. Réserver, laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les écaler et laisser refroidir.

Couper la salade verte en lamelles, les tomates en dés.

Mélanger la salade, les tomates et un peu de gruyère avec 1cs de mayonnaise environ (maison pour moi).

Faire de même avec le poulet.

Passer les panadillas 30sec au micro-ondes et garnir en commençant par le mélange salade tomates puis mettre le poulet et enfin des rondelles d'oeufs durs.

Servir aussitôt.

Je participe pour la première fois à Une Escapade en cuisine. En plus le thème du mois était "Je suis dans le pétrin" et comme j'adore ça je me suis lancée !Pas de compétition, juste le plaisir de découvrir d'autres blogs :) Je devais choisir une recette chez Vero du blog verocooking.

Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé de saucisson brioché, ça a été une bonne occasion d'en faire un ! :)

Et c'est Guiguine S du blog Guiguinecuisine qui devait choisir une recette chez moi.

Pour 1 moule à cake :

- 170g de farine

- 1 gros oeuf

- 1cc de levure de boulangerie

- 30g de lait

- 40g de beurre ramolli

- 1 pincée de sel

- 1/2 saucisson à l'ail (1 saucisson à cuire de 350g pour moi )

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et incorporer la levure et l'oeuf.

Commencer à pétrir lentement puis accélérer la vitesse et ajouter le beurre en morceaux.

Pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.

Couvrir et laisser lever 1h.

Etaler la pâte disposer le saucisson et refermer la pâte en soudant avec un peu d'eau.

Mettre dans un moule à cake couvert de papier cuisson.

Faire lever le temps que le four préchauffe à 180°C.

Enfourner 25 minutes . 

Une petite recette toute simple pour aujourd'hui. La seule chose, ne les faites pas cuire dans des moules alu ! Sur ma recette il était indiqué que c'était le mieux mais pas du tout ! Alors essayez dans d'autres moules et dites-moi ce que ça a donné... 

En revanche le goût est parfait :) 

Pour 4 personnes :

- 120g de chocolat

- 110g de beurre

- 180g de sucre

- 3 oeufs

- 40g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie.

Fouetter et laisser refroidir un peu.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et fouetter.

Incorporer ce mélange dans le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner des moules. Verser la préparation et enfourner 10-12 minutes. (ALORS LA, faites bien ATTENTION parce que moi ça a mer** ^^ ).

Attendre 5 minutes et démouler. Dans le cas de moules en alu les laisser complètement refroidir au frais avant de démouler et passer 25sec au micro-ondes.

Recette pas très compliquée mais j'avoue que je n'aime pas du tout les faire alors que j'adore ça. Je les ai fait à la vanille mais je compte bien en refaire en variant les goûts.

Pour 4 personnes :

- Pour la crème anglaise : 2 jaunes d'oeufs * 70g de sucre * 1cs de vanille liquide * 250ml de lait

- Pour les oeufs : 4 blancs d'oeufs * 100g de sucre * 10cl de lait * 50cl d'eau * 1/2cc de vanille liquide

- caramel liquide

Préparer la crème anglaise. Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus tout en continuant de fouettant.

Remettre à cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Réserver dans un saladier, laisser refroidir et partager en 4 verrines. Mettre au frais.

Monter les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre petit à petit.

Faire bouillir le lait, l'eau et la vanille puis laisser à petits frémissements.

A l'aide de grandes cuillères, former des quenelles (j'en ai fait 8) et les faire pocher chacune leur tour 1 à 2 minutes de chaque côté.

Réserver sur du papier absorbant et mettre 2 quenelles dans chaque verrines.

Mettre un peu de caramel et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Voilà une petite verrine bien légère et toujours appréciée quelques soient les variantes =)

Pour 8 verrines :

- 500g de fruits rouges surgelés

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

- 3cs de sucre

- 12 speculoos

Faire décongeler les fruits rouges la veille avec 2 cs de sucre. Garder éventuellement le jus pour une autre recette.

Emietter 1 speculoos dans le fond de chaque verrine.

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec les sucres (sucre vanillé + 1  cs de sucre) au batteur et ajouter les mascarpone. Battre jusqu'à avoir une crème bien lisse.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation précédente délicatement.

Dresser les verrines. Mettre les fruits rouges par dessus les speculoos (garder 8 grosses mûres ou framboises) puis une couche de crème.

Emietter un demi speculoos et terminer par de la crème au mascarpone. Disposer une mûre sur chaque verrine et réserver bien au frais avant de servir.

Un dessert bien rafraîchissant en fin de repas ! :)

Pour 6 verrines :

- 50cl de crème liquide entière

- 10cl de lait

- 15 feuilles de menthe (à ajuster selon les goûts de chacun)

- 1.5cs de sucre

- 7.5g de gélatine

- 4 gros carrés de chocolat noirs

- colorant vert

Faire bouillir la crème, le lait et le sucre.

Hors du feu ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser une bonne demi-heure.

Pendant ce temps râper le chocolat dans le fond des verrines.

Passer ensuite la préparation à la menthe au chinois.

Remettre chauffer un peu à feu doux avec du colorant (à doser selon la couleur voulue) et mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes environ.

Essorer la gélatine et l'incorporer dans la préparation à la menthe au fouet .

Verser alors sur le chocolat.

Laisser tiédir un peu et faire prendre au moins 3h au frais.

Eventuellement remettre quelques copeux de chocolat au moment de servir.